Det er ingen hemmelighet at noe av det beste jeg får er sushi, da aller helst i form av laks, tunfisk og kamskjell. Med en fryser full av fersk frossenfisk, skulle man tro at det å lage sushi selv var noe vi gjorde ofte, men slik er det altså ikke;)
Vi har laget det selv ved ett par anledninger og det har smakt fortreffelig!!
Faktisk har det gått så bra at undertegnede har forspist seg så kraftig at hun ikke har hatt lyst på sushi på hvertfall en uke etterpå!! Da snakker vi om meg, meg som nok kunne tenkt seg sushi til lunsj daglig om muligheten var tilstede...
Visste du at for å bli en ekte sushikokk krever det 8 års opplæring?
Dit kommer vi aldri, men det er noe i at øving gjør mester, og nå begynner mannen min virkelig å få til dette med rullingen.
Der er noen grunnregler som er greie å forholde seg til når man skal lage sushi selv og de finner du her hos matportalen
Det finnes tre hovedtyper sushi.
Sashimi som er rå fisk eller skalldyr.
Nigiri som er fisk eller skalldyr lagt på en liten ball av rullet ris. også
Maki som er ruller med fisk/skalldyr rullet inn i tang og ris :)
Tilbehøret er ofte soyasaus, syltet ingefær og wasabi
Vi laget alle sortene denne gangen og hadde handlet inn kamskjell og salmalaks.
Oppskriftene er ikke veldig nøyaktige, men det er ofte sånn at for å lage sushi må man handle inn det meste og da har man det en stund eller bruker opp alt.
Vi brukte til 4 voksne personer 400 gr. salmalaks, 8 kamskjell, 500 gr. ris og ellers handlet vi inn en av hver;)
Sushi night
Du trenger;
sushi ris
sukker
salt
riseddik
fisk/ skalldyr
crabstick
agurk
avacado
vårløk
sesamfrø
wasabi
soyasaus
syltet ingefær
tang
kjekt å ha;
bambusmatte
plastfolie
Slik gjør du,
Ris:
Kok sushiris etter anvisning eller som dette her, dette er den metoden vi har vært heldig med;
Hell risen i en bolle og skyll den i vann. Rør rundt med hånden i et par minutter. Bytt vann tre-fire ganger. Vannet skal være helt klart når du er ferdig med å skylle. Hvis du har tid bør du la risen stå i vann i en time før du koker den.
Kok opp vann i en panne med lokk. Ha i risen og la den koke på sterk varme i 2 minutter, middels varme i 5 minutter og på lav varme i 15 minutter - hele tiden med lokket på. Legg et kjøkkenhåndkle under lokket. Det trekker til seg fuktighet.
Ha risen i en stor bolle. Fjern eventuell ris som har brent seg. Rør forsiktig i risen med en tresleiv til den er avkjølt. Hell eddikblandingen over risen, dråpe for dråpe slik at den blir jevnt fordelt. Risen skal nå være blank og fin. Ikke bløt, men definitivt klissete.
Mens risen koker;
(Til 500 gr. ris trenger du følgende: 1 1/2 ss riseddik, 1 ss sukker, 1 ss salt )
ha eddik, salt og sukker i en liten gryte og varm opp til sukkeret er oppløst. Sett eddikblandingen til kjøling. Sett på viften når dette kokser, det lukter sterkt og stramt.
Fisk/skalldyr:
Kjøp filet som du fryser i minst 24 timer og tiner, da unngår du ulumskheter du ikke vil ha. (les forøvrig mer om dette i linken jeg viser til lengre oppe fra mattilsynet)
I flere fiskebutikker får du kjøpe ferdig stykker filet som er klar til bruk, vi handlet hos vår lokale fiskehandler i Ålesund,
Fiskerberg.
Fisken skal skjæres i tynne skiver.
Slik lager du sushi;
Maki
Plasser bambusmatten på bordet og legg et blad tang med blank side ned på matten.
Risen kleber godt så ha en bolle med vann ved siden av deg som du bruker til å bløte hendene dine med.
Plasser 2-3 spiseskjeer avkjølt sushiris på midten av tangen, og fordel utover. La det være igjen ca 1,5 cm på toppen uten ris.
Legg på rad med fyll - grønnsaker, fisk, evt en tynn stripe wasabipaste. (NB! sterkt)
Bruk bambusmatten til å rulle risen og tangen tett sammen. Fukt enden uten ris for å feste tangen.
Del rullen i skiver på ca 1-2 cm.
Sett de ferdige rullene kaldt til de skal serveres
Forslag til fyll:
Salma laks
laks og vårløk
laks, avocado og agurk
crabsticks, avocado og agurk
Nori
Lag små baller av ris i håndflaten din ved å klemme godt sammen til en passelig munnfull og plasser så en skive fisk på.
Annet tilbehør
Server det hele med syltet ingefær, wasabi og soyasaus
Denne gangen serverte vi også soyasaus som vi kokte opp sammen med chili, hvitløk og ingefær
her er oppskriften;
1 flaske Kikkoman soyasaus
2 ss finhakket ingefær
1 hakket rød chili (ta ut frøene)
3 hakkede hvitløksfedd
1-2 lime (saften)
Saus:
Kok opp soyasausen, ha i hakket ingefær, kvitløk og chili. La det hele koke i ca 10 minutt. Avkjøl. Sil av sausen og kast det som er igjen av chili, hvitløk og ingefær. Press i safta av 1-2 pressede lime (smak til).
