Vørterbrød

Det nærmar seg jul og eg har starta med litt små forberedelsar i heimen, nærare bestemt på kjøkenet og no i frysaren. Gjærbakst er ein super ting å starte med allereie no så ein kan fylle opp frysaren til alle dei deilige familiefrukostane vi kosar oss med i julehøgtida.
Vørterbrød er ein av dei tinga eg må ha til jul. Det luktar jul når ein bakar vørterbrød. 
Det er og ei fin gåve å ha med når ein blir invitert heim på eit godt måltid.
Ingenting er som god heimebakst!!

Vørterbrød

Du treng:

(200 gr i ca.40-50 minutt)

50 g smør

1 ¼ dl mørk sirup

1 fl. Vørterøl

1 dl mjølk

50 g gjær

½ kg sikta rugmjøl

½ ts salt

½ ts anisfrø

½ ts allehånde

Ca. 6 dl kveitemjøl

65 g rosiner

Slik gjer du det:

Smelt smør og tilsett sirup og vørterøl.

Ha i mjølka og rør gjæra ut i væska når ho er 37 grader.

Tilsett sikta rugmjøl, salt og krydder og rør dette godt.

Tilsett så kveitemjøl og rosiner.

Deiga skal vere så fast at ho slepp bollen, men likevel ikkje altfor fast.

Set deiga til forheving i minst 30 minutt, gjerne lenger.

Kna ut to sprekkfrie runde brød.

Etterhev i 40 nye minutt.

Set dei i omnen på nedste rille.

Vørterbrød har lett for å verte svidde, så etter ca. 20-25 minutt sett du ei steikeplate rett over brøda.

Dette for å hindre at overvarmen ikkje skal svi dei.

Steik vidare i 20-25 minutt (mine var godt ferdige etter 40 minutt på varmluft).

Pakk det fint inn å ta med deg eit brød om du vert invitert på julefrokost i løpet av jula!

Grovt "kjapt" no knead bread

Her fortsetter brødbakingen med forsterket styrke gjennom ukene. Dette brødet kom til da vi må ha et hverdagsbrød som ikke er bare fint. Dette synes jeg fikk både god smak og tyggemotstand, akkurat som vi liker det.

Ett godt hverdagsbrød.

Fremgangsmåten med bilder finner du i dette innlegget.

Her kommer oppskrift !

Grovt "kjapt" no knead brød

Du trenger;

200 gr. grovt mel eller ulike frø

( jeg brukte følgende; 50 gr 4-korn, 50 gr havregryn, 50 gr solsikkekjerner, 20 gr sesamfrø, 30 gr linfrø)

300 gr hvetemel

1,5 ts salt

10 gr gjær

4 dl vann

Slik gjør du;

Bland det tørre kjapt sammen i en bolle og hell i vannet (fingervarmt).

Bland inn vannet kjapt i deigen med en sleiv.

Ha over plastikkfolie og sett til heving i min.4 timer.

Ta ett bakepapir og sprinkle litt olje over.

Hell deigen på bakepapiret og brett deigen over hverandre to ganger, snu den 90 grader og gjenta brette prosessen.

La deigen heve med plastikkfolie over i 30 minutt.

Sett ovnen på 230 grader og sett inn en jerngryte(eller en keramikkform med lokk) med lokk på nederste rille samtidig.

Etter 30 min. tar du jerngryten ut av ovnen.

Hvelv deigen ned i gryten med brettesiden opp, ta på lokk og sett gryten tilbake i ovnen i 30 minutter.

Etter 30 minutter tar du av lokket og steker brødet i 15-30 minutt uten lokk (i min ovn betyr det 15 min, så følg med!!)

Hvelv brødet ut av gryten og la det avkjøle på rist

"Kjapt" No-knead-bread

Alt er relativt med denne overskriften.

Å bake no-knead-bread tar i å for seg ikke lang tid, det er prosessene som tar tid.

Hva jeg snakker om? Jo, brødet du ikke trenger å kna, i det hele tatt! Brødet som har gått som en farsott rundt i matbloggland, som nå finnes i utallige varianter på de ulike matbloggene. Brødet som smaker helt fantastisk. Du smeller sammen deigen iløpe av 3 minutter på kvelden før du går til sengs, og vips har du verdens beste brød til lunsj/ seeen frokost dagen etter. Oppskrift på no-knead-bread finner du oppskrift på bl.a. her, her, her og hos Ina som nok har eksperimentert mest av oss alle.Hun ha til og med laget video så vi skal se så lett det er å lage, og jeg er hlt overbevist om at du er enig når du har sett filmen til Ina :)

Vel, her en dag så fikk jeg lyst på no-knead-bread til kvelds, problemet var at jeg ikke hadde satt deig dagen før, og da trodde jeg at jeg ikke skulle få min dose daglig brød... Slik skulle det ikk gå, for ved å ha litt mer gjær i deigen, kan den heve litt kortere og vips så hadde jeg deilig, deilig brød til kvelds likevel!

Oppskriften på fint brød skal du få her, de litt grovere kommer etterhvert utover i februar.

Kjapt no-knead-bread

Du trenger;

500 gr hvetemel

7 gr. gjær (jeg brukte tørrgjær blå type)
1 1/2 ts salt

3,5-4 dl vann (litt i underkant av 4 dl brukte jeg)

Slik gjør du;

Bland det tørre kjapt sammen i en bolle og hell i vannet (fingervarmt).

Bland inn vannet kjapt i deigen med en sleiv.

Ha over plastikkfolie og sett til heving i min.4 timer.

Ta ett bakepapir og sprinkle litt olje over.

Hell deigen på bakepapiret og brett deigen over hverandre to ganger, snu den 90 grader og gjenta brette prosessen.

La deigen heve med plastikkfolie over i 30 minutt.

Sett ovnen på 230 grader og sett inn en jerngryte(eller en keramikkform med lokk) med lokk på nederste rille samtidig.
Etter 30 min. tar du jerngryten ut av ovnen.

Hvelv deigen ned i gryten med brettesiden opp, ta på lokk og sett gryten tilbake i ovnen i 30 minutter. 



Etter 30 minutt med lokk



Etter 30 minutter tar du av lokket og steker brødet i 15-30 minutt uten lokk (i min ovn betyr det 15 min, så følg med!!)  



Hvelv brødet ut av gryten og la det avkjøle på rist.

Nyt

Flatbrød -lett som bare det?

Da er flatbrødet bakt og nesten fortært allerede.

Har du en takke, en rutet kjevle og en bakstepinne? Ja da er du klar ! Hvis du ikke har, lån med noen som har!

Jeg er helt sikker på at du kan spørre en bestemor nær deg, og du vil se en tåre i øyekroken på henne. Min svigermor låner villig vekk takke til meg, spesielt når hun hører hva jeg har på agendaen :)

Forrige torsdag samlet ni av mine arbeidskolleger seg, lånte skolekjøkkenet og hadde bakstekveld. Vi bakte lefser og flatbrød, drakk gløgg og hørte julemusikk. En perfekt sammenkomst med mange smil og mye latter.

Kanskje var det slik da bakstekjerringen var rundt på gårdene for å bake flatbrød som skulle holde gjennom vinteren?

Morro var det iallfall.

Lefsebakingen skal jeg komme tilbake til i løpet av helgen, nå skal vi bake flatbrød!!

Jeg gir dere to oppskrifter, begge fra Sunnmøre, den ene med ukjent opphav -den andre fra Hovdebygda.

Flatbrød (Ingvilds favoritt fra matkulturstudier i Volda)

Du trenger:

250 gr. byggmjøl

250 gr. sammalt rug, fin

250 gr. hvetemel

2 ts salt

6 dl lunka vann

utbakingsmel: like deler byggmel og hvetemel

Flatbrød fra Hovdebygda

Du trenger:

250 gr. hvetemel

250 gr. grov hvete

250 gr. havremel

1 ts salt

ca. 5 dl vann

utbakingsmel: like deler hvetemel og semulegryn

Slik gjør du (dette gjelder begge oppskriftene) :

Bland sammen alt melet og tilsett saltet.

Ha i vannet litt etter litt.

Deigen skal være løs, men ikke så løs at du ikke klarer å kjevle, det kan derfor være du trenger å spe med litt mer hvetemel.

Kjevl i vei til de er passe runde til takken du skal bruke.

Stek flatbrødet på nokså varm takke, det skal stekes på begge sider.

Pass på så det ikke brenner seg.

Juster varmen på takken til den er passe.

Flatbrødet kan pakkes inn i gråpapir eller ligge i en pappkasse.

Flatbrødet holder seg lenge. 2-3 mnd.

Blomkålsuppe med krutongfingre

Kjapp og enkel suppe som i tillegg smaker veldig godt. Jeg har innsett at jeg er veldig glad i supper, sikkert fordi jeg har funnet ut at det er så fort gjort å lage mange av de. Denne passer godt hele året, men speseilt nå som det bugner av ferske norske blomkål i butikkene.

Jeg synes kanskje suppen er litt tynn i konsistensen, men det går nok helt fint å lage en melblanding eller bruke maizenna for å få den tykkere i en fart. Jeg har ikke prøvd det, men jeg vurderer det neste gang jeg skal lage den.

Krutonger til smaker fantastisk godt og er litt annerledes enn ett rundstykke eller en brødskive med smør.

Neste gang tror jeg at jeg skal ha litt sprøstekt spekeskinke på, det tror jeg vil være prikken over i'en :)

Blomkålsuppe

Dette trenger du;

1 blomkål

1/2 purreløk

1 liter melk

1 ss grønnsaksbuljong

salt og pepper

100 g philadelfiaost (kan sløyfes)

1/2 baguette eller brød som er litt tørt

1 kinesisk hvitløk

20 g fersk ingefær (om du har)

Slik gjør du:

Riv av en fjerdedel av blomkålsblomstene og legg til siden; disse skal brukes til garnityr senere. Skjær så resten av blomkålet i mindre biter. Finskjær purreløken og fres halvparten med blomkålen i litt olje. Spar resten av purreløken til garnityr.

Hell i melken og grønnsaksbuljongen og la det koke til blomkålen er myk. Tilsett 100 gram Philadelfiaost (hvis ønskelig). Bruk en håndmikser eller food processor til suppen blir jevn.

Når du skal lage krutongene, skjærer du baguettene i terninger eller fingre. Hvitløken og ingefæren skjæres i skiver. Ha olje i stekepannen og legg i hvitløk og ingefær, la dette frese lett i stekepannen og ta de så ut igjen. Rist brødet i smør og olje i en stekepanne til de har blitt sprøe og tatt til seg oljen. Pass på at varmen ikke er for høy, da vil brødet bli brent.

Hell suppen i skåler og garner med krutonger, blomkålsblomster og finskåret purreløk. Hvis du vil, kan du dryppe litt olivenolje over.

Gode grove brød

Jeg synes ikke jeg kunne være bekjent av å ha bikket tredve og ikke kunne bake skikkelige brød. Dermed tok jeg sleiva i hånd og satte igang! Jeg fikk anbefalt en oppskrift fra en annen blogger. Problemet var at jeg ikke hadde alle ingrediensene til oppskriften for hånd, og dermed utviklet oppskriften seg litt underveis. Brødene ble mer enn vellykket, så her kommer oppskriften min:)

Det viktigste når man baker brød er å ha god tid, så de får heve skikkelig både før og etter utbaking. Jeg tør nesten påstå at får jeg til desse brødene, får alle de til! Ingenting er som duften av nybakt brød i huset, det er hvertfall helt sikkert.

4-kornsbrød

Trinn 1

4 dl kokende vann

2 dl hel rug (kjøpes på helsekost)Eller bytt det ut med f.eks gresskarkjerner, havregryn eller annet korn.

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl sosikkekjerner

- Hell vannet over frøene, dette gjør at frøene forklistrer seg og binder seg bedre i deigen.

La stå på kjøkkenbenken i to timer

Trinn 2

1 liter vann( jeg bruker 5 dl skummet kulturmelk, dette gjør brødene enda mer saftig, du kan også bruke melk eller f.eks. eplejuice)

1 kg mel (kanskje litt mer er min erfaring)

125 gram rugmel

125 gram sammalt rug (fin)

1 neve grovsalt (eller litt mindre finsalt)

halv pk gjær.

- Rør ut gjæra i lunkent vann. Litt kaldere enn håndbaken din. ca 30 grader

- Hell det over frøene som du allerede har satt i vann

- tilsett resten å elt GODT (bruk gjerne kjøkkenmaskin å elt på sakte fart i ca 10 min.)

Jeg elter ikke så veldig mye, og lar deigen være noe bløt. Tar heller eltingen når jeg skal bake ut.

- Trekk plast over bakebollen å hev i 1.5 timer minst.

- Del deigen i tre emner å trill ut til den formen du vil ha.

- Bruk brødformer. å ikke klem ut brødene i formen. La de være runde og fine i formene

- Hev til dobbel størrelse å stek på 220 grader i ca 35- 40 min. Jeg bruker varmluft.

- Av kjøl på rist

Det er verdt ventetiden, men ha tolmodighet med hevingen.

Lite gjær gjør at melet utvikler god smak!!!

Focaccia

Her i huset har dette italienskinspirerte brødet blitt en følgesvenn det er vanskelig å komme forbi når vi spiser bacalao, supper eller tapas. Jeg pleier å si at det var Brimi som lærte meg å lage det, så får dere tolke det dit dere vil;)Her er oppskriften!

Focaccia
20 g salt
1 pk tørrgjær
2 ss olivenolje
700 g hvetemel
4,5 dl vann

Oljeblanding:4 ss hakket rosmarin el. basilikum (el. andre urter du har for hånden.)
2 fedd hvitløk (spørs hva du skal dagen etter...)
1 ts grovsalt
1,5 dl olivenolje
Svarte oliven
Maldonsalt eller grovsalt

Elt deigen godt og lenge, påse at det er ganske løs i 3/4 deler av eltetiden slik at deigen blir glatt. Tilsett det øvrige melet til deigen har en god konsistens.
Legg deigen på en lun plass i minimum 30 minutter.
Trykk ut brødet til ca. 1,5 cm tykkelse, trykk godt med fingertuppene slik at brødet får masser av små groper.
La brødet heve i 30 minutter
Legg urtene i en morter med salt, olje og hvitløk, mos så dette godt og fordel det på toppen av brødet.
Legg så på grovhakket oliven.
Stek det midt i på varm ovn (230 grader) til det er gyllent. (15-20 minutt?) N
år dere tar ut brødet, pensle det med den varme oljen som brødet bader i.