Pinnekjøtt dagen derpå

 

Matbloggsentralen har akkurat nå en pinnekjøttutfording gående i samarbeid med Gilde.

Gilde lanserer sitt nye produkt pinnebog og i den anledning sendte de meg ett kilo så jeg kunne få leke litt med.

 

En bloggekollega anbefalte varmt å dampe pinnekjøtt i øl og mente vi aldri kom til å ville ha noe annet igjen. Som sagt så gjort, jeg handlet inn juleøl og helte i panna, lot det dampe i gode tre timer og serverte det som jeg ville gjort på julaften.

Deilig, deilig, men den store forskjellen fra å dampe med vann var det ikke.

 

Jeg har i denne utfordringen tenkt som så, at de fleste nok damper litt for mye pinnekjøtt til middagen, livredd som vi er for at vi ikke skal bli mette...

 

Er du som meg? 

Viden kjent for å lage mat til omtrent dobbelt så mange, spesielt i julen? 

Da har du også sikkert rester til nærmere nyttår...

Derfor ville jeg forske litt på smaker og alternative måter å bruke opp pinnekjøttrestene på.

Først vannet jeg ut pinnekjøttet i ca. 24 timer med ett vannskifte ca. halvveis.

Dampet pinnekjøttet i ca. 3 timer,  pinnebog trenger lengre damping enn vanlig pinnekjøtt (ca.4 timer brukte jeg). Server med kokte poteter, kålrabistappe og rødkål.

 

Dagen derpå presenterte jeg dette for nabolaget og det var suksess!!

 

 

 

Minisveler med colaglasert pinnekjøttsrester

og rødløk-, chili- og eplekompott

 

Du trenger;

Pinnekjøttrester

Cola

rødløk

eple

chili

smør

brunt sukker

balsamico eddik

egg

kulturmelk

sukker (hvitt)

natron

hjortesalt

mel

 

Dagen derpå:

Colaglasert pinnekjøtt

 

 

Hell en 1/2 l cola i en kasserolle og la den koke ned til ca det halve.

Ha i pinnekjøttet, la dette koke ned til sirup (ca.30 minutter på full varme).

Avkjøl pinnekjøttet noe og strimle det fint.

Rødløk-, chilli-og eplekompott

1 rødløk

1/2 eple (gjerne ett med litt syre i)

1 ss smør

3 ss brunt sukker

3 ss balsamico eddik (jeg bruker Olivers sin)

1/2 chili (jeg tok ut frøene)

litt kvernet pepper

 

Ha smør i en panne. Ha i rødløk og chili, la dette  steke seg mykt på middels varme. Ha i epler og sukker, la dette karamellisere noe før du har i balsamicoeddiken. La det surre på svak varme ca.30 minutter til det meste av væsken har fordampet. Rør i blandingen innimellom.

Minisveler

 

 

(gir ca.15 minisveler)

2 egg

1 ss sukker

2,5 dl kulturmelk

1/2 ts natron

1/2 ts hjortesalt

2.5 dl mel

20 gr smeltet smør

Pisk egg med sukkeret og ha i kulturmelk, natron og hjortesalt, pisk videre og til før melet litt og litt. Røren skal være litt tykkere enn vaffelrøre. Tilslutt har du i smeltet smør. La røren stå og svelle 30 min. om du har tid. En spiseskje røre til hver minisvele er passelig størrelse.

 

Stek.

(kan fryses, men er best ferske)

 

 

Så tar du en minisvele har på litt kompott og danderer strimlet colaglasert pinnekjøtt oppå, jeg pyntet med klementin, det er jo tross alt snart jul :)

Småtygg av havets spekeskinke

Ein enkel og sjarmerande rett som ser imponerande ut er fint å ha på repetoaret.

Dette er ein slik rett, som er klar på under ein time og med minimalt arbeid.

 

Oppskrifta var og å finne i lokalavisa ØyBlikk (nr.39 18.okt.2012).

 

Visste du at her på sunnmøre blir det laga spekeskinke frå havet? Ja, det er faktisk heilt sant! Klippfisk skjert i dei tynnaste skiver blir til fantastisk spekeskinke etter 30 minutt utvatning. Når eg lagar denne retten vel eg å bruke klippfisk Gran Reserva frå produsenten Dybvik. Nettopp fordi den har heilt spesielle eigenskapar.

Les berre her kva dei sjølv fortel om den.

 

DYBVIK KLIPPFISK GRAN RESERVA

Som alle andre kvalitetsprodukter så starter produksjonen av vår klippfisk Gran Reserva med å håndplukke den aller beste råvaren. Råvaren er utelukkende nord atlantisk torsk, gadus morhua. Denne arten passer utmerket til langtidsmodning med et minimalt fettinnhold på 0,3g. Etter mottak så blir fisken skånsomt behandlet individ for individ gjennom hele produksjonsprosessen.

DYBVIK KLIPPFISK GRAN RESERVA er vårt mest eksklusive klippfiskprodukt. Produktet er spesialsortert ved mottak og blir tatt ut fra ordinær produksjon for å få den rette bearbeidingen og klargjøre den for langtids lagring og modning. DYBVIK GRAN RESERVA er en ekstra langtidsmodnet klippfisk som er lagret i minimum 2 år som klippfisk før den er klar for de kresne ganer. Modningsprosessen og spekingen påvirker fiskekjøttet og gjør det mørt og smakfullt. Dette er smaken av godt modnet klippfisk, fisken blir litt gulere i fargen som gir den et modnet preg og en rik smak. Klippfisken gjennomgår en spekeprosess der det kun tilsettes salt, en god dose erfaring, luft, tålmodighet og mye kjærlighet. Den modnes ferdig som hel klippfisk og når vi pakker den så går den på nytt igjennom en siste sortering og bearbeidning der vi renskjærer fisken og stykker ut kun ryggstykket av den før vi klargjører den for gastronomisk nytelse.

Vår langtidsmodnede klippfisk Gran Reserva er havets spekeskine. Den er Norges svar på spanjolenes serrano og pata negra skinker og italienernes parma skinker. Det finnes kun en produsent i verden som produserer klippfisk under betegnelsen Gran Reserva.

(http://www.dybvik.no/default.asp?menu=322&id=1604)

 

Om du ikkje finn klippfisken i butikken din, slapp av dei har nettbutikk. 

 

 

Småtygg av havets spekeskinke

Rekn 4-6 klippfiskbitar pr.pers til ein forrett

Du treng;

-Ryggstykke av klippfisk Gran Reserva frå Dybvik, Dette er klippfisk som er lagra i minimum 2 år.(På sunnmøre vert den solgt på bl.a. Eurospar har eg sett, i Oslo kan du ta turen til Vulkan fisk på Mathallen)

-Ramsløkspure ( eg brukar frå Gode Greier i Ulsteinvik, den får du bl.a. kjøpt på bondens marked Sunnmøre)

-Soltørka tomatar i olje

-Ein god olivenolje

Slik gjer du;

Del ryggstykke i to på langs, pass på at der ikkje er bein.

 

Skjer så klippfisken i så tynne skiver du klarer.

 

 Legg i kaldt vatn i 30 minutt og skift vatn etter eit kvarter.

Skjer soltørka tomatar i strimler.

Legg opp med ramsløkpure, klippfisk og strimler av soltørka tomatar og ringle over litt god olivenolje. Pynt med fersk timian. 

 

Lefserull med røkt laks og annet pjask

Siden det var så populært med lakseoppskrifter her på bloggen for øyeblikket, kan jeg glede dere med enda en enkel koseoppskrift.

Denne gangen med røkt laks.

Oppskriften er ikke noe hokuspokus og det ligger sikkert 100-vis av lignende oppskrifter ute på diverse matsider.

 Jeg legger ut min måte likevel jeg ;)

Dette har vært en fast følgesvenn hjemme hos oss lenge. Vi lager den når vi skal ha tapasbord, skal bruke opp rester, har lyst på noe godt,feirer bursdag, trenger nattmat...

Dere skjønner ikke sant? :D

Lefserull med røkt laks og annet pjask

Du trenger;

tortillalefser

røkt laks

philadelphia ost (med gressløk om vinteren når du ikke kan hente din egen i hagen)

ruccola

rød løk

coctailpinner

Slik gjør du;

Smør ost utover hele lefsen.

Legg på godt med laks, ruccola og rødløk.

Rull sammen, fest med coctailpinner og skjær i passelige munnfuller.

Ahhh, elsker du ikke bare sånne kjappe oppskrifter innimellom?!!!

Sjampinjong i urtesmør

Da er ferien straks til veis ende både på bloggen og i heimen her. Sommerværet har nærmest uteblitt fullstendig her hos oss, men med grill og utestue under tak har vi fått grillet likevel. Ingenting er mer sommer for meg en grilling. Idag vil jeg dele en oppskrift på deilig grilltilbehør for de som vil ha kjøtt eller fisk å spise, for de som står over animalske produkter kan dette fint være hovedretten!

Imorgen er det meldt sol over hele landet leste jeg, da anbefaler jeg å nyte siste helg før skolene begynner på igjen med en skikkelig grillsammenkomst og selvsagt skal dere imponere familie og venner med litt ekstra tilbehør ;)

Retten er også fin som en del av et bord med småretter/tapas og kan fint lages inne i ovnen også.

Sjampinjong i urtesmør

Du trenger;

8 store sjampingnon

150 gr smør (jeg brukte meierismør)

15 gr urter (timian og estragon)

1 rød chili

1 klype maldon salt

1 ts paprika pulver

1/2 lime (saften)

Slik gjør du;

Ta stilken av soppen og legg de utover i en ildfastform.

Ha urter, smør, chili, limesaft og krydder i en beholder for stavmikser og kjør til det er godt hakket og blandet.

Legg en god klatt av smøret i hver sjampingnon og ha de på grillen i ca 10 min i ildfastform

eller i ovnen på grillelement i ca.6 min

Enkelt, fort og godt:)

Ovnsbakte Cajunpoteter

Har du noengang laget din egen krydderblanding?

Det er en enkel sak egentlig. Du kjøper krydder, måler opp og blander godt.

Cajunkrydderet jeg bruker er en slik hjemmeblanding. Jeg fant en oppskrift på nett for mange år siden, så utvikler den seg med årene til å bli nesten noe helt annet. Men bare nesten. De smakte fortreffelig til grillmaten.

Ovnsbakte Cajunpoteter

Du trenger;

1 kg poteter (jeg brukte amadine, men nypoteter er nok også fortreffelig på denne tiden)

olje (jeg sprinklet over olivenolje denne gangen)

cajunkrydder (lag selv eller finn ett ferdig på butikken)

Slik gjør du;

Sett ovnen på 220 grader varmluft. Hell potetene i en langpanne med bakepapir i. Sprinkle med olje over og dryss ca.2 ss cajunkrydder over potetene. Bruk hendene og vend krydder og olje godt inn i potetene. La potetene stå midt i ovnen i ca.35-40 minutter  eller til de har fått en noe gylden farve. Vend potetene 2-3 ganger i løpet av steketiden.

Cajunkrydder lager du slik;

60 gr paprikapulver, 30 gr. malt sort pepper, 1-2 ss. kajennepepper el.chilipulver, 2 ss. hvitløkspulver, 2.ss hvitløkspulver.

Saltkokte poteter med aïoli

Saltkokte poteter med aïoli smaker helt fantastisk på ett tapasbord eller til det meste annet du ville hatt poteter til. Vi har prøvd ut dette flere ganger, men vi har ikke vært helt fornøyd med smaken, av og til for salt av og til for lite smak. Denne gangen smakte de perfekt, så nå deler jeg hvordan vi gjorde det med dere kjære lesere. Hemmeligheten var altså like deler salt og poteter.

Saltkokte poteter med aïoli

Du trenger;

1 kg amadine poteter

1 kg havsalt

2 liter vann

evt. Aïoli 

Slik gjør du;

Kok opp salt og vann i en kjele.

Ha i potetene når vannet koker.

Kok potetene møre.

Hell av vannet på potetene og la de få dampe seg tørre i kjelen ett par minutter.

Hell så over og bland inn aïoli.

TIPS: Om aïolien er for tykk, blander du den ut med vann mens du visper til den har fått en tyntflytende konsistens.

Aïoli

Her i huset liker vi å servere småretter titt og ofte. Å samle en gjeng store som små innimellom er kjekt for alle. At barna får bli med på lik linje med de voksne er alltid stor stas. Ved slike anledninger serverer vi gjerne småretter, da er der noe alle liker på bordet. Aïoli hører med på ett slikt bord. Her er husets oppskrift på aïoli, ikke så mye som kan gå feil tenker jeg.

Lykke til :)

Aïoli

Du trenger;

2 fedd hvitløk, presset

3 eggeplommer

2,5 dl olje (jeg foretrekker soyaolje, synes olivenolje gir en for fremtredende smak)

sitron (en skvis fra en halv sitron er nok)

salt og pepper

Slik gjør du det;

Ha hvitløksfedd, ett lett dryss salt og eggeplommer i en bolle og visp (med en mikser) til konsistensen er kremet.

Tilsett olje, noen dråper av gangen og miks før du tilsetter litt til, slik fortsetter du til all oljen er mikset inn.

Skvis sitron og visp inn før du smaker til med pepper og evt. mer salt.

Om du synes aïolien har for tykk konsistens visper du inn litt vann til du synes den er passe. 

Hvitvinsdampede blåskjell

Dette er sommermat for meg. Så enkelt og så veldig, veldig godt!

Vi spiser det egentlig altfor sjeldent. Idag skal vi bare servere dette som en liten snack til kvelden med litt hvitvin til.

Kanskje er det noen feriegjester som vil smake også? Vi får se om det blir mest på meg eller om jeg må dele mer en jeg selv har planlagt;)

Blåskjell er en fantastisk råvare og ikke er den spesielt dyr heller, absolutt verdt å prøve!

Vi skal likevel huske på at blåskjell er ferskvare, og dette er gode råd å huske på når en skal tilberede blåskjell;

Kontroller alltid om skjellene er levende før tilberedning, uansett hvor lange de har vært oppbevart. En slik kontroll kan gjøres ved å gi skjellene en rask dusj med kaldt vann fra springen. Skjell som ikke lukker seg er døde. Er det mange døde skjell, så kan det tyde på at de er blitt for gamle. Døde skjell kan gi dårlig smak og lukt til skjellene rundt. Skjell som ikke har åpnet seg ved damping, skal heller ikke spises.

(hentet fra: Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning)

Hvitvinsdampede blåskjell

Du trenger;

1 kg blåskjell (passer til 2-4 personer)

3 sjalottløk

1 kinesisk hvitløk

(1 rød chili uten frø)

2,5 dl hvitvin

2-3 ss smør

1 neve bladpersille

Slik gjør du;

Skrubb skjellene godt.

Fjern skjegget.

Fres hakket sjalottløk, hvitløk og chili i smør til det er blankt.

Hell på hvitvin.

Legg blåskjellene i.

Kast de som ikke lukker seg.

Legg på lokk og damp over sterk varme til de har åpnet seg(kan ta fra 2-5 minutt).

Strø over hakket bladpersille

Fjern eventuelt lukkede skjell.

Server med litt baguett om du vil.

Krydder og urtesmør

Jeg tilstår glatt, bloggen har blitt sommerneglisjert men ikke helt glemt. Sånn er det når man har fri fra jobb og barna er hjemme fra skole og barnehage. Det er ikke det at vi ikke spiser om sommeren, -for det gjør vi altså;)

Vi er så heldig at vi har masse herlige naboer og slekt rundt oss, og en dag blir det grilling her og neste er det hjortegryte på hytta over veien, dagen etter kommer en svoger med nykokte krabbeklør og sånn går no dagan, heldigvis :) Det er mer regelen enn unntaket å være hvertfall 10 til bords rundt om på tunet her om sommeren!

Her om dagen når sola endelig tittet frem på sunnmøre, så heiv vi oss rundt og grillet. Ganske så impulsivt, det må man nemlig være på disse kanter!

Slik grilling blir litt etter "man tager hva man haver" prinsippet.

-og derfor ble denne oppskriften til, heldigvis:)

Kryddersmør

du trenger:

250 gr. meierismør

100 gr philadelfiaost med røkt paprika

1 god ss med italiens urtekrydder (blandet persille, chili og hvitløk)

1 ss hakket fersk timian

1 ss hakket fersk salvie

slik gjør du;

Sleng alt i en bolle og rør rundt (jeg brukte håndmikseren)

Sett kaldt til det skal serveres

Om du mot alle odds skulle ha noe igjen, rull det inn i bakepapir og sleng det i frysern, så har du til neste gang du vil ha litt kos:)

Smøret serverte vi egentlig til bakte poteter, men det smakte fantastisk til maiskolber og til små salte kjeks også!

Aioli med balsamicoeddik

Denne laget jeg igår, og den smakte helt fantastisk godt til minitapasen jeg og en vennine laget oss til sofasløvingen i går.

Ord blir overflødige!

Dadler med bacon

En deilig liten kveldskos eller som en del av ett større tapasbord.

Det salte mot det søte er en smaksbombe av de sjeldene.

Jeg serverer dette alltid når jeg lager tapas, og jeg vil tørre påstå at de fleste er meget skeptisk helt til de har smakt, da er dette det første som forsvinner fra bordet. 

Du kan også bruke svisker, faktisk er det mange som foretrekker det foran dadler.

Personlig synes jeg dadler er best, spesielt de store som selges i løsvekt. 

På ett tapasbord regner du 1-2 dadler pr. gjest, til forett 3-4,

til kveldskos uante mengder med vin til :)

Dadler med bacon

Du trenger;

Dadler

Bacon (i skiver)

Slik gjør du;

Ta steinen ut av dadlene

Surr en baconskive rundt hver daddel.

Stek de i stekepanne til de har fått farge og sett de inn i stekeovnen på ca.220 grader litt høyt oppe til du synes baconet har fått riktig farge (5-8 min.). Snu gjerne litt på de innimellom.

Bruker du en grill på sommeren trenger de ca.3-4 minutter.

Voila!

Friterte Osteboller

Jeg ser det er ukesvis siden jeg lovte dere kjære lesere oppskriften, men tiden har rett og slett ikke vært på min side siste ukene. Her kommer hvertfall oppskriften på deilige, deilige friterte osteboller. Ikke noe man spiser for ofte og da blir det ekstra stas når vi først lager det :) Jeg pleier å servere fyrrig salsa til.

Osteboller

Du trenger;

70 gr. Hvetemel

½ dl olivenolje

1½ dl vann

2 egg, pisket

50 gr revet gulost (jeg bruker cheddar eller Tines 4-ost revet blanding)

½ ts paprikapulver (jeg har med hell byttet ut dette med annet krydder f.eks. Hvitløkspepper)

salt og pepper

olje til fritering

Slik gjør du;

Ha olivenolje og vann i en kjele og varm opp,Når det har kokt opp, ta kjelen av platen og sikt i hvetemelet. Rør godt med en tresleiv til du får en glatt deig som slipper sidene i kjelen.

Avkjøl blandingen ett par minutter før du tilsetter eggene gradvis under hard pisking. Ikke stopp før eggene er godt blandet inn og det igjen er en glatt deig. Tilsett ost og krydder.

Deigen kan lagres i kjøleskapet til de skal lages, og kan godt lages noen timer i forveien.

Varm opp frityrolje til 180 gr. Drypp teskjeer av deigen nedi oljen og stek i 2-3 minutter. Ostebollene skal komme opp til overflaten og blåse seg opp. La de renne av litt på ett kjøkkenpapir.

Serveres rykende varme med salsa til.