Himmelsk bringebærostekake

Værsyke sunnmøringer er det mest sytete man kan være i nærheten av!!

Det gjorde vi noe med og heiv oss på ett fly som tok oss til Vilnius for noen dager. En av kveldene spiste vi på en restaurant som serverte oss denne deilige hjemmelagde bringebærostekaken til dessert.

 

 

Der kom inspirasjon til kakebaking da vi kom hjem etter deilige dager i Vilnius.

 

Mamma og pappa giftet seg for 40 år siden. Akkurat på samme dag som krompen ble født giftet de seg og med det ble bryllupsdagen deres også offisiell flaggdag. Ikke verst å våkne opp til heiste flagg overalt på bryllupsdagen sin hvert år! Litt ekstra stas ble det på mamsen og papsen i år og dagen ble feiret med barn, svigerbarn og barnebarn på hytta på fjellet. Jeg "bakte" denne himmelske og friske bringebærostekaken til kakebordet. Vi er tross alt sunnmøringer og selv om ikke vi var mer enn 10 til bords med stort og smått, hadde vi ikke mindre enn 3 kaker, karamellpudding og selvsagt friske bær med vaniljesaus. Skal det feires så skal det feires!!

Hytta var inntullet i ett tåkehav denne dagen, og stemningen var god om enn litt trolsk rundt oss :)

 

Denne kaken kan varieres i det uendelige og kutter man ut osten i kremen blir det til mousse. Man kan bytte ut bringebær med andre bær man har for hånden også. Med andre ord en meget anvendelig oppskrift.

Aller best blir nok kaken med en deilig nøttebunn som jeg har brukt i denne kaken her, men den funket veldig fint med kjeksbunn også.

Jeg brukte en form som var 28, men en 26 form vil gi en høyere kake.

 

 

Himmelsk bringebærostekake

 

Du trenger;

Til bunn;

1 pk (300 gr) bixit
125 gr smør

Til ostekremen;
5eggeplommer
140 gr. Sukker

400 gr Philadelphia
400-500 gr bringebær
6-8 plater gelatin

8 dl kremfløte

Slik gjør du;

Knus kjeksene og smelt smøret, bland dette sammen og ha det i en rund kakeform kledd med bakepapir i bunnen. Ikke klapp for hardt da vil kjeksbunnen bli hard og vanskelig å skjære stykker av når kaken skal serveres.

 

Kjør bringebærene i en blender og sil ut stenene gjennom en sil.

 

(jeg silte 3 ganger gjennom min melsikt for å få bort flest mulig av stenene) og satt da igjen med ca. 200 gr bringebærpure.

 

6-8 plater gelatin legges i kaldt vann i 15-20 min.
Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis, pisk minst 10 minutter for å få en luftig eggedosis.

Pisk inn philadelphiaosten.
Varm opp bringebærpuren sammen med gelatin til den har smeltet, ikke kok!!

La bringebærpureen få avkjøle litt før den blandes sammen med ostekremen.

La dette avkjøle.

 

Stivpisk 8 dl fløte (jeg hadde i 3 ss sukker, men dette er ikke nødvendig)
Bland kremen inn i ostekremen med en slikkepott.

 

Hell over kjeksbunnen og sett i kjøleskapet minst 4 timer, gjerne til dagen etter.

Pynt kaken som du begjærer før servering og nyt.

Pavlova med sjokoladebalsamico

Sukker, eggehviter, smør, fløte, frukt og bær. Der har du hovedingrediensene i en skikkelig bombe av en kake. Jeg ble introdusert til denne kaken da jeg kom inn i svigerfamilien. Her hvor vi bor er dette kaken som alltid er på det sunnmørske kakebordet. Det er også kaken som forsvinner fortest, kaken alle vil ha en bit av. Vi hadde sikkert 30 kaker på kakebordet i bryllupet vårt, den som var borte før vi fikk sukk for oss var denne kaken.

De sier at kaken ble laget til ære for ballettdanserinnen Anna Pavlova da hun kom på besøk til Australia. Kaken er også New Zealands nasjonaldessert, jeg er sikker på at de har en annen historie om denne kaken.

Jeg har ved flere anledninger prøvd å lage denne kaken med ulike oppskrifter, i 70% av forsøkene har jeg feilet. Denne gangen, feilet jeg ikke -og godt var det. Denne oppskriften har jeg ikke feilet med i det hele tatt, dermed kommer den ut på bloggen så også dere kjære lesere kan få glede av den!

I oppskriften har jeg brukt sjokoladebalsamico, det ga en helt særegen, herlig smak. Sjokoladebalsamicoen handlet jeg på sentralmarkedet i Firenze i fjor sommer på bryllupsreise. Heldigvis har de jeg handlet hos nettbutikk priset jeg meg lykkelig, la ett par nye flasker i handlevogna og gikk til betaling... 98 euro skulle de ha i frakt, for to små flasker... 98 euro...

Jeg er tom for sjokoladebalsamico og det ser det ut til jeg forblir frem til jeg finner en som er like god. Tips om hvor jeg kan få tak i taes imot med stor takk!

Istedet kan du bytte det ut med vanlig balsamico, hvitvinseddik eller faktisk helt vanlig eddik om du vil, bare ikke dropp den -da står jeg ikke inne for resultatet ;)

Pass på at bollen og vispen er helt rene, og bruk helst en stålbolle.
Egghvitene må heller ikke ha rester av eggeplomme i seg, det kan gjøre det vanskelig å piske hvitene stive.
(Lise Finckenhagen)

 
Pavlova
 Du trenger:
6 eggehviter (ta 4 av eggeplommene i en egen skål, du trenger de til den gule kremen du skal lage)
350 g sukker (jeg bruker den finkornete sorten)
1/2 ts salt
1 ss maizena
1 ss sjokoladebalsamico


Slik gjør du:Varm ovnen til 180 °C.
Bruk en kjøkkenmaskin og pisk eggehviter, salt og litt av sukkeret til marengs.
Tilsett resten av sukkeret litt etter litt.
Øk hastigheten og pisk til tykk, blank og stiv marengs.
Vend forsiktig inn maizena og eddik med en slikkepott tilslutt.

Ta kakefatet du skal bruke, legg bakepapiret på fatet og tegn rundt i den størrelsen du vil kaken skal være.
Snu bakepapiret, legg på stekebrettet og form kaken etter streken din.
Jeg har brukt en sprøytepose med spiss for å lage kanter på kaken.

Pavlova er også fine som porsjonskaker.
Sett marengsen inn i ovnen, senk temperaturen til 150 °C og stek pavlovaen i ca. 1 time til den blir helt sprø utenpå og myk som krem inni.
Lukk opp ovnsdøren og avkjøl pavlovaen til romtemperatur inne i stekovnen med litt åpen dør.

Når kaken avkjøler kan du lage gul krem, den skal jo også avkjøles.


Gul krem

 Du trenger:
4 eggeplommer
1 dl kremfløte
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker
125 gr smør (jeg bruker meierismør andre foretrekker margarin)

Slik gjør du:
Bland alt unntatt smøret i en tykkbunnet kjele. Sett kjelen over svak varme, rør godt i kremen hele tiden til den tykner. Ta kremen av varmen og avkjøl. Når den er nesten kald visp inn smøret en klatt om gangen (jeg bruker elektrisk visp).

---------------------

Det beste er å montere kaken rett før servering, da unngår du at marengsen blir våt og at kaken faller sammen.

Monter kaken slik;
1.gul krem
2.kremfløte (1. pk er passe)
3.frukt og bær etter eget ønske.

Det er godt med noe syrlig sammen med det søte.
Min favoritt er jordbær, kiwi og rips

Rips- og bringebærsaft søtet med både det ene og andre

Jeg husker mine barndomsår på trappa til verdens beste mormor, jeg satt der så fint å ventet. Mormor skulle bare inn å blande oss litt saft. Så satt vi der på trappa, mormor og jeg, å bare nøt den siste sommervarmen for i år med hvert vårt glass med den rødeste saft, hjemmelaget av mormor.

Praten gikk, kanskje løste vi noen verdensproblem? Mormor har dratt på åra siden dengang, eller kanskje er det bare meg?

I år var det min tur!!

Saft ble kokt, hatt på flasker og avkjølt.

Jeg og mormor på trappa med hvert vårt glass av den rødeste saft.

Barndomsminner som skal føres videre til mine barn igjen.

Ta vare på de små stundene!

I år forble ripsene på buskene sine helt til de var modne. Jeg tror det er fordi der i år fikk lov til å henge avgåtte cd'er og dvd'er å blafre i vinden på ripsbærbuskene våre.

Været var strålende og bæra var moden, det var bare å sette igang å plukke! 

I bonus fikk jeg litt farge på kroppen, cirka samme fargen som moden rips;)

Jeg synes ofte rips er litt surt alene, derfor handlet jeg med meg 4 kurver bringebær fra butikken som jeg ville blande i prosjekt saftkoking. Jeg kjøpte meg ett stativ med silklede i.

Da var vi klar:)

Rips- og bringebærsaft

Du trenger;

Bær

sukker (evt. annen søtning, jeg prøvde med Sukrin og fruktose)

vann

Slik gjorde vi det:

Grovrens og vei bæra.

Pr. 1 kg bær brukte jeg 4 dl vann.

Legg bær og hell vann i en gryte.

 Kok opp og la bærene koke til de har saftet seg – det tar ca. 10 minutter.

Hell massen opp i et silklede og la den renne av ca. 60 minutter.

Mål saften og hell den tilbake i en rengjort gryte.

Tilsett sukker (eller annen søtning)

Jeg prøvde litt ulike søtstoffer.

Til 1 liter saft brukte jeg 3 dl sukrin

Til 1 liter saft brukte jeg 2 dl fruktose

Til 1,2 liter saft brukte jeg 5 dl sukker

Rør og kok opp.

Skum saften og tilsett eventuelt konserveringsmiddel.

Frys den gjerne i plastflasker eller melkekartonger så har du utover høsten og vinteren:)

Tinus's spesial, Smoothie med jordbær og mango

Minstemann (snart 4 år) i familien elsker å lage mat, og når han får være med å lage mat er livet bare helt herlig:)

Det er han som er smoothie-spesialisten i familien og han lever etter prinsippet alt kan brukes!!

Igår plukket han iherdig alle de jordbærene som var modne i åkeren for nå skulle han nemlig vise sine feriegjester hva han var god for!!

På butikken hadde han plukket ut jordbæryoghurt, banan og mango og lagt i sin egen handlekurv når vi handlet, da var han klar for å dra hjem å "lage mat"!

Tinus's spesial,

Smoothie med jordbær og mango

Til 4 gode glass brukte minstemann følgende;

1/2 moden mango

13 jordbær

1 banan

2 dl appelsinjuice

2,5 dl jordbæryoghurt

1 mamma neve med isbiter

Slik gjorde Tinus;

Renset jordbærene

Fikk hjelp av mamman sin til å skrelle og skjære i biter mango

Skrellet bananen og knakk den i 4 biter

Hadde frukt og bær i blederen

Helte oppi yoghurt og juice

Slengte i isbiter siden frukten ikke var fryst

La blenderen gå til alle barna har fått sett nøye på blandingen ( eller som vi voksne ville gjort, til alle ingredienser var ferdig knust;) )

Fornøyde feriegjester og "kokken selv" som nyter en deilig Tinus spesial :)

Smoothie

Får du i deg 5 om dagen? Eller 6 om dagen som det er oppjustert til? Jeg innrømmer glatt at jeg ikke er flink nok selv om vi har alltid frukt og grønt i huset.

Selv om barna mine til tider er vel kresen, gjelder det heldigvis ikke frukt og grønt!

Smoothie er en grei måte å få i seg en god porsjon av dagens 6 om dagen på en variert måte. Vi pleier innimellom ha det som dessert etter middag. Eller til frokost til hverdags. Ingen i familien her er spesielt glad i frokost idet vi står opp, men en smoothie får vi alltids i oss førskole og jobb ;) For å få litt ekstra fiber kan du fint tilsette frø, gryn eller litt nøtter i smoothien.

Smoothie

Til 2 store glass eller 4 små trenger du;

3 dl vanilje yoghurt

ca. 150-200 gr fryste bær (sjekk i frysedisken om du ikke har plukket dine egne)

1 banan

1-2 dl appelsinjuice

Slik gjør du;

Ha alt i blenderen og la blenderen gå til alt har blandet seg godt.