Lammeskank i porterøl med rotmos

 

 

Det viktigste denne helgen var kanskje at vi stakk innom slakteren og hentet med oss noen lammeskanker hjem for lørdagskos. Akkurat som vi gjorde for et par helger siden. Det er så deilig med mat som gjør seg selv!! Og kokt i øl får du gratis saus på kjøpet. Siden jeg ikke liker å drikke øl, er det alltid like spennende om jeg da liker maten når en av ingrediensene er nettopp øl.

Svaret er JA, alltid!!

Nå er det lammesesong folkens, og vi er verdenskjent for det fantastiske lammekjøttet vårt.

Ta for dere av høstens fantastiske råvarer.

Vi har gjort det i helgen. Selv minstegullet vårt på 7(snart 8) som flere ganger har proklamert at kjøtt er så søte dyr at det kan vi ikke spise. Selv han, har skiftet mening etter denne middagen. Flaks at vi kjøpte en lammeskank ekstra faktisk!

 

Lammeskank i porterøl med rotmos

 

Du trenger:

1 lammeskank pr pers (og er dere mange så kan det være greit å regne med ett par ekstra skanker)

mel, salt og pepper (til å rulle skankene i før brasering)

timian (2-3 kvister)

laubærblad (2-3 stykker)

1 dl mørkt øl pr pers

1 dl kraft (jeg brukte oksekraft) pr. pers

1/2 løk pr pers

1 bunt stangselleri

3-4 gulrøtter

1-2 purre

4-5 fedd hvitløk

1-2 ss hele pepperkorn

smør

salt

 

Til Rotmos trenger du;

Poteter

Gulrot

Kålrot

Sellerirot

Smør

Fløte

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 180 gr

Bland mel, salt og pepper i ett fat og rull skankene godt i blandingen. (om du ikke tåler gluten, gnir du bare skankene godt inn med salt og pepper)

 

Brun smør i en gryte og la det bli brunt før du legger skankene i og lar de brune seg på alle sider.

 

Ta så skankene ut av gryta igjen.

Ha i grovt snittet løk, hvitløk, gulrot, purre, de hele pepperkornene og stangselleri i gryta og la de få surre rundt i noen minutter.

 

Hell så på kraft og øl.

Mørkt øl sier ekspertene er godt, jeg brukte et porterøl fra en lite norsk bryggeri.

 

 

Nå er det på tide å å ha skankene oppi gryta igjen legg de med kjøttet ned og benet opp. Sett på lokket og ha hele gryta i ovnen.

 La gryta stå og kose seg ca. 2,5 timer. Kjøttet skal sitte løst på benet, men ikke falle helt av når det er ferdig. Smak til kraften om den skulle trenge noe salt til slutt.

 

Mens gryta står i ovnen og koser seg skreller du poteter, sellerirot, kålrot og gulrot. Kutter grønnsakene i terninger og koker de godt møre.

Når de er ferdigkokt siler du av vannet og stapper de godt sammen med smør og en god skvett fløte. Smak til med salt og pepper.

 

Server med ølkraften som saus.

NYT

Ovnsbakt klippfisk surret i Coppa skinke fra Tind

 

Denne oppskriften ble til da Matbloggsentralen og Tind utlyste en utfordring på matbloggsentralens sider.

Idè ble sendt inn og her er resultatet!

Det fantastiske med denne retten er hvor lokal jeg klarte å lage den.

Jeg og Tind er nemlig sunnmøringer begge to.

At det ble klippfisk jeg ville matche med, var heller ikke tilfeldig. Sunnmøre er kjent for klippfisken sin og jeg bor bare 300 meter fra to av de mange klippfiskbedriftene på sunnmøre. Vel, da var jeg så godt igang at jeg likegodt sendte svogeren min ut med teinene sine så jeg kunne få krabbeskall til sausen min. Så kom jeg på butikken og skulle handle inn resten til middagen der fant jeg gulrot fra Smøla og poteter fra Sunndal. De andre hovedingrediensene fant jeg også fra norske leverandører, men der måtte jeg gi tapt på å finne fra Møre og Romsdal. Coppaskinke fra Stranda, Klippfisk fra Godøya, krabber fra Breisundet. 

 

Alt i alt ble denne utfordringen en ekstra skjerper for å vise frem hvor mye bra mat som finnes her på sunnmøre, i fylket og  landet vårt! Vi er heldige!!

 Her kommer min oppskrift til 4 porsjoner.

Begynn 2 dager før med å vanne ut klippfisken (skift vann 3 ganger i døgnet) om den ikke er ferdig utvannet. Så setter du igang med sausen den tar lengst tid om du ikke har ferdig krabbekraft i fryseren.

Krabbesaus

Du trenger;

Krabbeskall (det du har tilgjengelig og plass til i panna)

Godt smør (50 gr)

1 rød chili

1 gulrot

1 purre

En bit sellerirot

3 sjalottløk

½ dl cognac

400 gr. Hakkede tomater(1 boks)

100 gr. Tomatpure

fløte

evt. hvetemel el. maizenna, salt, pepper, sukker og eddik

 

Slik gjør du;

Rens og del opp grønnsakene i grove biter, slå krabbeskallet i mindre biter.

 

Legg smøret i en gryte og la det smelte før du freser grønnsaker og krabbeskal i ett par minutter mens du rører om så det ikke brenner seg. Hell over cognacen og flamber (sett fyr på). Når flammen har sluknet heller du på vann til litt over skallet og la det koke i 20-30 minutt. Ha så i en boks hakkede tomater og en liten boks tomatpure.

 

La det hele koke ned til 1/3 del før du siler det hele. Tilsett fløte og evt. jevning av mel eller maizenna om du vil ha sausen glutenfri. Smak til sausen med salt, pepper kanskje litt sukker og en skvett eddik for litt mer syre.

Sett ovnen på 180 grader. Så setter du igang med rotgrønnsakene.

Ovnsbakte rotgrønnsaker

Du trenger;

2 gulrot

2 pastinakk

1 fenikkel

1 liten kålrot (el. ½ større kålrot)

1 ss hakket fersk timian

litt olivenolje

Slik gjør du;

Skrell og skjær gulrot, pastinakk og kålrot i staver, fenikkel i skiver. Ha alle grønnsakene i en langpanne og ringle over olivenolje og hakket timian. Bland det godt inn og sett grønnsakene i ovnen. La stå i ovnen i 35-40 minutter.

Klippfisk

Du trenger;

550-700 gr ferdig utvannet klippfisk loins

200 gr coppaskinke fra Tind

Evt. krydder du vil krydre klippfisken med

 

Slik gjør du;

Legg coppaskinke utover slik at den blir en sammenhengende flate.

 

Legg på klippfisken og brett forsiktig slik at coppaskinken dekker hele klippfiskstykket.

 

 Legg klippfisken inn i ovnen sammen med rotgrønnsakene de siste 20 minuttene av steketiden.

Server måltidet med kokte poteter.

 

 

 

Det kan se ut som maten smakte!