Lammeskank i porterøl med rotmos

 

 

Det viktigste denne helgen var kanskje at vi stakk innom slakteren og hentet med oss noen lammeskanker hjem for lørdagskos. Akkurat som vi gjorde for et par helger siden. Det er så deilig med mat som gjør seg selv!! Og kokt i øl får du gratis saus på kjøpet. Siden jeg ikke liker å drikke øl, er det alltid like spennende om jeg da liker maten når en av ingrediensene er nettopp øl.

Svaret er JA, alltid!!

Nå er det lammesesong folkens, og vi er verdenskjent for det fantastiske lammekjøttet vårt.

Ta for dere av høstens fantastiske råvarer.

Vi har gjort det i helgen. Selv minstegullet vårt på 7(snart 8) som flere ganger har proklamert at kjøtt er så søte dyr at det kan vi ikke spise. Selv han, har skiftet mening etter denne middagen. Flaks at vi kjøpte en lammeskank ekstra faktisk!

 

Lammeskank i porterøl med rotmos

 

Du trenger:

1 lammeskank pr pers (og er dere mange så kan det være greit å regne med ett par ekstra skanker)

mel, salt og pepper (til å rulle skankene i før brasering)

timian (2-3 kvister)

laubærblad (2-3 stykker)

1 dl mørkt øl pr pers

1 dl kraft (jeg brukte oksekraft) pr. pers

1/2 løk pr pers

1 bunt stangselleri

3-4 gulrøtter

1-2 purre

4-5 fedd hvitløk

1-2 ss hele pepperkorn

smør

salt

 

Til Rotmos trenger du;

Poteter

Gulrot

Kålrot

Sellerirot

Smør

Fløte

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 180 gr

Bland mel, salt og pepper i ett fat og rull skankene godt i blandingen. (om du ikke tåler gluten, gnir du bare skankene godt inn med salt og pepper)

 

Brun smør i en gryte og la det bli brunt før du legger skankene i og lar de brune seg på alle sider.

 

Ta så skankene ut av gryta igjen.

Ha i grovt snittet løk, hvitløk, gulrot, purre, de hele pepperkornene og stangselleri i gryta og la de få surre rundt i noen minutter.

 

Hell så på kraft og øl.

Mørkt øl sier ekspertene er godt, jeg brukte et porterøl fra en lite norsk bryggeri.

 

 

Nå er det på tide å å ha skankene oppi gryta igjen legg de med kjøttet ned og benet opp. Sett på lokket og ha hele gryta i ovnen.

 La gryta stå og kose seg ca. 2,5 timer. Kjøttet skal sitte løst på benet, men ikke falle helt av når det er ferdig. Smak til kraften om den skulle trenge noe salt til slutt.

 

Mens gryta står i ovnen og koser seg skreller du poteter, sellerirot, kålrot og gulrot. Kutter grønnsakene i terninger og koker de godt møre.

Når de er ferdigkokt siler du av vannet og stapper de godt sammen med smør og en god skvett fløte. Smak til med salt og pepper.

 

Server med ølkraften som saus.

NYT

Ovnsbakte Cajunpoteter

Har du noengang laget din egen krydderblanding?

Det er en enkel sak egentlig. Du kjøper krydder, måler opp og blander godt.

Cajunkrydderet jeg bruker er en slik hjemmeblanding. Jeg fant en oppskrift på nett for mange år siden, så utvikler den seg med årene til å bli nesten noe helt annet. Men bare nesten. De smakte fortreffelig til grillmaten.

Ovnsbakte Cajunpoteter

Du trenger;

1 kg poteter (jeg brukte amadine, men nypoteter er nok også fortreffelig på denne tiden)

olje (jeg sprinklet over olivenolje denne gangen)

cajunkrydder (lag selv eller finn ett ferdig på butikken)

Slik gjør du;

Sett ovnen på 220 grader varmluft. Hell potetene i en langpanne med bakepapir i. Sprinkle med olje over og dryss ca.2 ss cajunkrydder over potetene. Bruk hendene og vend krydder og olje godt inn i potetene. La potetene stå midt i ovnen i ca.35-40 minutter  eller til de har fått en noe gylden farve. Vend potetene 2-3 ganger i løpet av steketiden.

Cajunkrydder lager du slik;

60 gr paprikapulver, 30 gr. malt sort pepper, 1-2 ss. kajennepepper el.chilipulver, 2 ss. hvitløkspulver, 2.ss hvitløkspulver.

Saltkokte poteter med aïoli

Saltkokte poteter med aïoli smaker helt fantastisk på ett tapasbord eller til det meste annet du ville hatt poteter til. Vi har prøvd ut dette flere ganger, men vi har ikke vært helt fornøyd med smaken, av og til for salt av og til for lite smak. Denne gangen smakte de perfekt, så nå deler jeg hvordan vi gjorde det med dere kjære lesere. Hemmeligheten var altså like deler salt og poteter.

Saltkokte poteter med aïoli

Du trenger;

1 kg amadine poteter

1 kg havsalt

2 liter vann

evt. Aïoli 

Slik gjør du;

Kok opp salt og vann i en kjele.

Ha i potetene når vannet koker.

Kok potetene møre.

Hell av vannet på potetene og la de få dampe seg tørre i kjelen ett par minutter.

Hell så over og bland inn aïoli.

TIPS: Om aïolien er for tykk, blander du den ut med vann mens du visper til den har fått en tyntflytende konsistens.

Kokegrop anno 2010

Forrige lørdag laget vi kokegrop i hagen vår. Jeg har vært med å lage kokegrop en gang før, da i regi av studiet jeg fulgte ved Høgskulen i Volda hvor jeg tok det fantastiske faget Mat, kultur og konservering.

Jeg får jo stadig med meg min kjære mann på matsprell her i heimen og dette var intet unntak, han syntes ideen om en kokegrop i hagen var en knall ide, og som tenkt så gjort.



Heldigvis har minstemann skikkelig kjøretøy å kjøre både ved og stein med!



 Kokegrop-prosjektet ble til rene folkevandringen med mange gode hjelpere gjennom hele dagen, store som små fikk sine oppdrag som måtte gjennomføres for å dra prosjektet i land :)

Belønningen ble en fantastisk middag mange timer senere!

Nå blåste det endel denne dagen så det som var tenkt å skulle være en permanent kokegrop-plass i hagen, måtte flyttes i ly av vinden.

 

Kokegrop er en sosial greie med endel dø-tid innimellom, så det gjelder å ha litt ekstra aktiviteter å by på. Vi grillet blant annet lunsj på bålet mens det brant.

Å lage mat i kokegrop er ett perfekt pedagogisk opplegg fra barnehage til høyskole. Her kan man dra inn mange fag som Mat & helse, Natur-Miljø-Samfunnsfag, Fysisk aktivitet, Kunst & Håndverk +++ 

Det er bare fantasien som setter grenser.

Natursekken er en god side for laging av kokegrop og gode forslag til pedagogiske opplegg.

Prosjekt kokegrop fristet absolutt til reprise.

Lammelåret var så mørt at det ikke var mulig å skjære det i fine serveringsstykker, men det gjorde kanskje ikke vikingene heller ;)

Vi serverte det hele med en skikkelig saus laget på Erling Sunndals viltfond, brunet smør og mel, brunost, tyttebærsyltetøy, einebær, 1 klatt seterrømme og fløte.

saltbakte Amadine poteter

bakte poteter fra kokegropen

div. grønnsaker (brokkoli, blomkål, gulrot, rosenkål og maiskolber)

Dette trenger du;

Spade

Stein

Godt polstrede hansker (dette blir varmt!)

Ved (ca. 1 sekk)

Fyrstikker

Aluminiumsfolie (mer enn du tror!!)

Mat til å legge i kokegrop (vi hadde lammelår og store poteter)

Slik gjorde vi det;

1.Grav et hull i bakken. Pass på at torva er i mest mulig hele stykker. Størrelsen på hullet avhenger av mengde mat, dybden avhenger av metoden og hvor flate stein en har tilgang til. Et rektangel på 1 x 1,5 meter med dybde 50-60 cm vil kunne gi plass til et par lammelår og 20-30 poteter.

Vi fulgte målene over og kunne sikkert nesten halvert den og likevel fått plass til 2 lår og 12 poteter. Samtidig er det vikig å huske på at vi skal ha plass til stein og mat nede i gropen, så litt plass trenger man. Dette avhenger også av hvor flate steiner vi har rundt og i bunnen.

2.Dekk først veggene og deretter bunnen i gropa med stein, og tenn opp et bål nede i den. (historisk sett er det ikke grunnlag for å si at man dekket veggene, men dette gir et godt og jevnt kokeresultat).
Pass på at steinene har minst mulig harde kanter, da dette kan gi hull i innpaknigen til maten. Mat med jord skal en være forsiktig med pga bakteriefare. Dette er spesielt viktig å ta hensyn til om det er ett pedagogisk opplegg, da kommer mattilsynets regler inn i bildet som på ett skolekjøkken.

3.Pakk maten godt inn, enten i aluminiumsfolie eller store blader. Det er i begge tilfeller nødvendig med flere lag. Dette kan også gjøres dagen i forveien.
Vi brukte 2 lag folie på potetene og 4 lag på lammelårene, i tillegg brukte vi "ekstra foliepolstring" rundt benet.

4.Når båler brenner godt legger dere på mer stein og lar bålet brenne helt ned.
Vi lot bålet brenne i nærmere 2 timer, dette fordi vi ikke brukte termometer under selve stekingen og for å "tørke" skikkelig ut steinene.

5.Løft ut de løse steinene, men ikke de som dekker bunn og vegger.
Pass på å få ut så mye glør og aske som mulig.
Legg mat og stein lagvis oppå hverandre og hvelv torva tilbake over gropa. Bruk stein og jord for å dekke til der det er utett. Dersom det er utett, kan dette sees ved at det siver ut damp.

6.Maten skal så ligge så lenge som dere mener er nødvendig. Hele lammelår bør f.eks. ligge 2,5-4 timer, mens fisk kan ligge vesentlig kortere.
Våre lammelår låg i 3 timer og hvilte deretter 20 minut før servering

7.Hvelv torva til side og plukk ut den varme steinen og maten. Fisk, kylling og kjøtt må løftes forsiktig ut fordi den lett faller fra hverandre.
Det ytterste laget med folie tok vi av ute for å slippe noe jord når vi tok maten inn for å pakke helt ut.


8.Etter bruk kan dere slippe ned et kronestykke eller femtiøring før dere graver igjen. Dersom stedet en gang blir gjenstand for arkeologisk utgravning vil fagfolkene lett forstå at gropen er av nyere dato.
 
Deler av dette er hentet fra (mine erfaringer i rødt);  http://www.natursekken.no/c1187998/forsok/vis.html?tid=1234129&within_tid=1188274
 
 

ANBEFALES

Breiflabb i soya med karamelliserte tomater og potetstappe

Vi er heldige å ha en fryser full av fisk.

Da lørdagens kokegrop-prosjekt regnet bort, var det deilig å hente ett par breiflabbhaler opp av fryseren for tining.

Retten jeg laget var inspirert av min svoger som serverte noe lignende til jentemiddag i sommer, men siden vi bor på landet ble vår rett litt mer "man tager hva man haver siden butikken er utsolgt" Jeg skulle gjerne servert asparges til for eksempel.

 Akkurat idet vi skulle spise dukket svoger opp og kvalitetssikret middagen :)

Og den ble godkjent!

Du kan fint bruke torsk eller hyse om du ikke har tilgang på breiflabb.
Servergjerne m,ed en deilig flaske rødvin til f.eks.
Domini Veneti 2007 Valpolicella Classico Superiore

Breiflabb i soya med karamelliserte tomater og potetstappe ala Terje

Dette trenger du til 4 voksne sultne sjeler;

Breiflabb (ca.220-250 gr. pr. Pers.)

smør

2 rød paprika

5 sjampingonger

salt og pepper

3-4 fedd hvitløk

Saus;

3 dl søt soyasaus

1 dl vanlig soyasaus

1 ss balsamico

1 ss sukker

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

5 skiver ingefærrot

salt

Karamelliserte tomater;

2-4 tomater

sukker på et fat

Potetstappe;

12-15 poteter

1 dl fløte

50-75 gr smør

salt og pepper

Slik gjorde jeg det;

Saus:

Hakk sjalottløk og hvitløk i små biter, la det frese kjapt i en panne med litt smør, hell over soyasausen (den søte og den salte). Skiv ingefær og la den koke med sausen. Kok opp sausen og tilsett balsamico og sukker og litt salt (½ ts). La den stå på svak varme og redusere seg til du skal servere. Sil sausen før servering.

Breiflabb;

Sett ovnen på 150 grader.

Strimle paprika og skjær sjampingong i biter.

Skjær biter av smør og legg rundt i en ildfastform.

Strø over paprika og sopp.

Del breiflabbhalene i porsjonsstykker, salt og peppre godt!

Legg breiflabben i formen

Brun 75 gr smør i en panne og ha i 3-4 pressede fedd hvitløk til slutt. Rist litt i pannen og hell dette over breiflabbstykkene.

Sett i ovnen på nestnederste rille på 150 grader i 45-50 minutt.

Potetstappe;

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok de godt møre. Hell av vannet, ha dem tilbake over varmen i 1-2 minutter slik at det kan tørke.

Stapp potetene med en stapper

Ha i fløten og smøret, sak til med salt og pepper.

Stapp videre til det blir en jevn masse.

Karamelliserte tomater;

Del tomatene i 2 og skjær også av topp og bunn slik at de ikke vipper, dypp tomatene i sukker og stek de i smør til sukkeret har smeltet. Server

Potetsalat basert på majones og rømme

Denne ble til gjennom prøving og feiling, mest fordi jeg ville øve mer på det å lage majones. Siden vi likevel skulle grille denne dagen, så ble det potetsalat av det hele;) Man kan nok godt bytte ut hjemmelaget majones med vanlig majones fra butikken altså, men bland likevel i sennep, det gjør seg:)

Potetsalat basert på majones og rømme

8-10 kokte poteter
4 hardkokte egg
1 liten boks maiskorn
1/2 rødløk
gressløk (en neve)
½ beger lettrømme (litt mer)
½ rød paprika
3 ss agurkmix (du kan også bruke hakkede sylteagurker)

Til majonesen;
salt/pepper
2 eggeplommer
1 ts Dijon-sennep (gjerne litt mer)
ca 2½ dl solsikkeolje
en skvett sitronsaft (bare noen dråper)
Slik gjør du;

• Lag majones;
  Vispe eggeplommer, sennep, salt og pepper sammen og så gradvis og sakte visper du inn oljen. Til slutt visper du inn sitronsaften. (heller for lite enn for mye!)

Del poteter og egg i terninger, hakk rødløk, paprika og klipp opp gressløk. Ha over i en bolle sammen med maiskorn og bland sammen.
Bland den hjemmelagede majonesen, rømmen, agurkmix og salt og pepper etter smak og rør det inn med resten.

Perfekt til grillmat!

Potetsalat med oljedressing

Denne potetsalaten er ett godt alternativ når man er lei av eller som ett alternativ til majones- og rømme basert potetsalat. Det kan bli for mye av det gode av og til. Oppskriften har jeg lært av Espen, min kokkeguru når jeg står i beit og lurer på noe praktisk om mat. Som vanlig har jeg modifisert oppskriften til mitt eget beste. Oppskriften er for god til å ikke deles med dere når grillsesongen er på sitt beste og man begynner å bli lei av det samme på grillen hver gang:) Velbekomme!!

Potetsalat med oljedressing

8-10 kokte poteter, gjerne med skallet på

½ pk. Ruccula salat, revet

3 tomater, i skiver

½ rødløk i små biter

oljedressing

olivenolje, balsamicoeddik, salt, pepper, 1-2 fedd hvitløk

Slik gjør du;

• Lag oljedressing i en skål og la den stå å samle smak mens potetene koker.
• Kok (ny)poteter, la de lunkes og del potetene i 2 eller 4 (kommer an på str.)
• Riv ruccula i mindre biter.
• Del tomater i skiver, bruk en tomat som smaker mye.
• Hakk rødløken i små biter.
• Hell over dressingen og bland godt.

Smaker fantastisk til grillmat, tapas, fisk og hvitt kjøtt (og sikkert til det meste annet også;) )

Potetbåter

Deilige potetbåter passer godt til grilling, og nå er endelig grillsesongen her. Det er ingen hemmelighet at jeg elsker å grille. Og til grillmaten skal vi gjerne ha litt av alt. Potetsalat, potetbåter og ris, minst. Jeg har nok en tendens til å ta litt av. Sånn lager vi potetbåter her i huset, og til grillmat er det fantastisk godt altså og til tapas og til middag og til snacks også:)

Potetbåter

dette trenger du:

3-4 poteter pr.person

olivenolje

krydder

maldonsalt el. annet havsalt

en brødpose

Sett ovnen på ca.220 grader (gjerne varmluft om du har)

Skjær potetene i båter, 6-8 båter på en potet.

Ha potetene i en brødpose etterhvert som du skjærer de opp. Hell over olivenolje og dryss på med krydder og salt av eget ønske (her bruker vi det som faller oss inn) Du trenger mer krydder enn du tror. Hold så igjen posen så den er tett og rist posen, da blander du krydder og olje godt inn i potetene. Hell potetene over i en langpanne kledd med bakepapir. Inn i ovnen i ca.35-45 minutter. Husk å vend litt i de innimellom. De er ferdig når de begynner å blåse seg litt opp og bli brun i kantene.