Skalldyrdressing

Forandring fryder, noen ganger.

Av og til når vi har skalldyr er det godt med noen andre smaker i tilbehøret.

Nå har jeg akkurat gitt dere oppskriften på majonesen min og når du først har laget den, er det fort gjort å imponere litt ekstra med en skalldyrdressing. Utgangspunktet til skalldyrdressingen er en oppskrift Helle har på sin fantastiske blogg.

 

Jeg gir deg noen alternativer (karri, chili og paprika), min favoritt er med paprika.

 

 

Skalldyrdressing

Du trenger:

1,5 dl gresk yoghurt

0,5 dl majones

Dill (en bunt)

1/4 kinesisk hvitløk/ 2 fedd hvitløk

2-3 ts karri (ikke curry)

(Du kan bytte ut karri med 1 chili for en hottere variant eller 1 rød paprika for en mildere variant) 

Evt. saft av sitron, sukker, salt og pepper for å runde av smakene.

 

 

Slik gjør du;

Bland yoghurt, majones og karri.

Hakk opp dill. Press hvitløken gjennom en presse (eller finhakk godt) og bland det så inn i yoghurtblandingen. Smak til med litt sitronsaft, sukker og evt. salt og pepper.

PS: Om du ikke er noe glad i karri, kan du fint bytte ut karri med en finhakket rød chili for en hottere versjon eller finhakket rød paprika for en mildere utgave.

Hjemmelaget Majones

Å lage majones selv er virkelig ikke noe hokuspokus. Og i disse herlige sommertider er det virkelig en nødvendighet til mannens selvfiskede krabber. Noen fra teinene han setter ut og noen fra fridykkingsturene sine.

Det er greit å ha en mikser, men liker du å vispe så trenger du ikke noe mer en din egen håndkraft, ja og noen få ingredienser da selvsagt.

Ett greit utgangspunkt når du lager majones er at 1 eggeplomme= 1 dl olje.

Jeg foretrekker en nøytral olje som soya, solsikke eller rapsolje når jeg lager majones.

Det beste av alt, du vet nøyaktig hva den er laget av!

Når du først lager, lag litt til naboene også, de blir garantert kjempeglad, bare prøv så skal du se!

 

 

Hjemmelaget Majones

Du trenger;

4 eggeplommer

4 dl olje (nøytral type)

1 god ts sennep (Dijon eller annen type sterk sennep)

1 ts eddik (eller sitronsaft, men pass på, du vil ikke at majonesen skal smake sitron)

1/2 ts salt og litt pepper (smak deg frem)

Slik gjør du:

Skill eggene, du trenger plommene (og gjemmer eggehvitene til en deilig pavlova til dessert)

Ha eggeplommer, sennep, eddik og salt i bollen og sett i gang og visp. Når blandingen begynner å få en kremete konsistens heller du i oljen i en tynn stråle. Jeg pleier å stoppe å helle innimellom så oljen får blandet seg godt med eggeplommene. Når du har tømt all oljen skal du nå ha en godt kremet majones og det er på tide å smake den til. Trenger den litt pepper? mer salt? eddik?

Ble den for tykk, heller du i litt kald vann og visper det godt inn.

Da er det bare å kose seg med ett par krabbeklør eller noen reker. Og husk, naboen vil helt sikkert smake litt!

Hjemmelaget remulade

Ingenting smaker bedre enn skikkelig remulade som tilbehør, og her skal du få min kjappe oppskrift som forhåpentligvis vil imponere flere enn mine nærmeste :)

Vi serverte den til fisk i helgen, men den gjør seg også til andre ting også som f.eks. på koldtbordet.

Remulade

Du trenger;

2 dl kremfløte

2 dl majones

10-15 skiver sylteagurk

salt og pepper

(kapers)

Slik gjør du det;

Visp kremfløten stiv.

Bland inn majones i kremen.

Hakk sylteagurker opp i små biter og ha i kremen.

Bland godt og smak til med salt, pepper og litt syre fra laken til sylteagurken.

La stå kaldt til det skal serveres.

Potetsalat basert på majones og rømme

Denne ble til gjennom prøving og feiling, mest fordi jeg ville øve mer på det å lage majones. Siden vi likevel skulle grille denne dagen, så ble det potetsalat av det hele;) Man kan nok godt bytte ut hjemmelaget majones med vanlig majones fra butikken altså, men bland likevel i sennep, det gjør seg:)

Potetsalat basert på majones og rømme

8-10 kokte poteter
4 hardkokte egg
1 liten boks maiskorn
1/2 rødløk
gressløk (en neve)
½ beger lettrømme (litt mer)
½ rød paprika
3 ss agurkmix (du kan også bruke hakkede sylteagurker)

Til majonesen;
salt/pepper
2 eggeplommer
1 ts Dijon-sennep (gjerne litt mer)
ca 2½ dl solsikkeolje
en skvett sitronsaft (bare noen dråper)
Slik gjør du;

• Lag majones;
  Vispe eggeplommer, sennep, salt og pepper sammen og så gradvis og sakte visper du inn oljen. Til slutt visper du inn sitronsaften. (heller for lite enn for mye!)

Del poteter og egg i terninger, hakk rødløk, paprika og klipp opp gressløk. Ha over i en bolle sammen med maiskorn og bland sammen.
Bland den hjemmelagede majonesen, rømmen, agurkmix og salt og pepper etter smak og rør det inn med resten.

Perfekt til grillmat!