Hvitvinsdampede blåskjell

Dette er sommermat for meg. Så enkelt og så veldig, veldig godt!

Vi spiser det egentlig altfor sjeldent. Idag skal vi bare servere dette som en liten snack til kvelden med litt hvitvin til.

Kanskje er det noen feriegjester som vil smake også? Vi får se om det blir mest på meg eller om jeg må dele mer en jeg selv har planlagt;)

Blåskjell er en fantastisk råvare og ikke er den spesielt dyr heller, absolutt verdt å prøve!

Vi skal likevel huske på at blåskjell er ferskvare, og dette er gode råd å huske på når en skal tilberede blåskjell;

Kontroller alltid om skjellene er levende før tilberedning, uansett hvor lange de har vært oppbevart. En slik kontroll kan gjøres ved å gi skjellene en rask dusj med kaldt vann fra springen. Skjell som ikke lukker seg er døde. Er det mange døde skjell, så kan det tyde på at de er blitt for gamle. Døde skjell kan gi dårlig smak og lukt til skjellene rundt. Skjell som ikke har åpnet seg ved damping, skal heller ikke spises.

(hentet fra: Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning)

Hvitvinsdampede blåskjell

Du trenger;

1 kg blåskjell (passer til 2-4 personer)

3 sjalottløk

1 kinesisk hvitløk

(1 rød chili uten frø)

2,5 dl hvitvin

2-3 ss smør

1 neve bladpersille

Slik gjør du;

Skrubb skjellene godt.

Fjern skjegget.

Fres hakket sjalottløk, hvitløk og chili i smør til det er blankt.

Hell på hvitvin.

Legg blåskjellene i.

Kast de som ikke lukker seg.

Legg på lokk og damp over sterk varme til de har åpnet seg(kan ta fra 2-5 minutt).

Strø over hakket bladpersille

Fjern eventuelt lukkede skjell.

Server med litt baguett om du vil.

Gratinerte blåskjell

Blåskjell er best naturell, dampet i kjelen med litt hvitvin, sjalottløk og urter. Denne oppskriften var god og meget populær da vi serverte den som en rett på tapasbordet. Den var en del jobb å lage og dermed kommer jeg nok til å bare servere blåskjellene dampet uten fyll ved neste anledning;)


Gratinerte blåskjell
1 kg friske blåskjell
2 dl tørr hvitvin
4 dl strøkavring
3 ss finhakket persille
2 ss finhakket frisk timian
½ ts nykvernet pepper
4 båt finhakket hvitløk
1 boks hakkede hermetiske tomater - avrent
12 skive salami hakket i små biter
2 ss olivenolje

Slik gjør du:
1. Skrubb og vask blåskjellene. Damp de under lokk i en kjele med hvitvin, men følg med på når de åpner seg – da er de ferdige! Sil av kraften, og legg blåskjellene utover på et brett til avkjøling i ca. 10 minutter.
2. Løsne skjellhalvdelene fra hverandre. Skjær over muskelen som holder kjøttet til skallet. La kjøttet ligge i den ene halvdelen av skjellet, den andre kaster du.
3. Sett ovnen på 230 °C. Bland alle ingrediensene til fyllet, og tilsett 2-4 ss hvitvin eller litt av den avrente saften fra tomatene. Blandingen skal bli en fast masse som legges på blåskjellkjøttet i hvert skjell (ca. 1 ts). Klem det godt langs kanten. Stek skjellene i ca. 12-14 minutter midt i ovnen til fyllet er gyllent.
(Desse var litt mye pes og lage, og jeg fant ut at blåskjell er best naturell:))