Gratinert klippfisk med øl og spekeskinke

 

Klippfisk er en av mine yndlingsråvarer. Det er derfor faktisk litt rart at her ikke ligger flere oppskrifter ute med klippfisk på bloggen, men jeg jobber med saken. Det som er enda rarere er at jeg som ikke liker å drikke øl, elsker å bruke det i matlaging.
Guttaboys som fikk retten servert var over seg av begeistring.

Utgangspunktet for denne retten fant jeg inne på Dybvik sine sider, utviklet av deres fantastisk flinke kokk Ole Christian Skogen.
Nå ser ikke oppskriften under her helt likt ut som den lenger, men tilnærmet omtrent den samme.
Kred skal dit den fortjener!!

 

Vi hadde både ferdig utvannet klippfisk, spekeskinke og øl stående i kjøleskapet så da var det kort prosess og vi satte i gang! Det som var ekstra gøy er at de fleste råvarene vi brukte, var lokale fra fylket vårt, og alle var norske.
Det liker jeg ekstra godt.

 

Lurer du på hvordan du vanner ut perfekt klippfisk har Dybvik en egen app du kan laste ned til telefonen din, det er genialt det!

 

 

Gratinert klippfisk med øl og spekeskinke

 

Du trenger:

 

Ca 600gr klippfisk-ikke utvannet
Ca 600gr poteter
1 bunt vårløk
1 liten løk
1 fl mørkt øl
200gr raspet ost

150gr spekeskinke

en klatt smør og en dæsj fløte (el.melk) til potetmosen

 pepper

Slik gjør du;

 

 

Sett ovnen på 200 grader.

Skrell og kok poteter, stapp de godt med en stapper og bland inn smør og fløte til konsistensen er ok, ikke for løs og ikke for hard.

Hakk gul løk, fres den litt i en panne og hell over 5 dl øl. Kok inn ølet sammen med løken til det er cirka halvert væskeinnhold (vi brukte en type dark ale, den kan fort bli litt for bitter når den kokes ned som her. )

 

Del klippfisken opp i mindre porsjonsstykker, tørk de godt og stek de i stekepannen med litt smør til de har fått gylden farge, fordel klippfisken utover i en ildfast form.

Hakk spekeskinke og vårløk i små biter og stek godt i ett par minutter.

Fordel denne blandingen over klippfisken og hell ølsausen over dette igjen.

Monter retten i denne rekkefølgen

Klatt potetmosen utover i formen, stryk den lett utover

Topp med raspet ost.

 Stek på 200 grader i ca 25 min eller til den ser gyllen ut.

Serveres med en deilig salat og godt brød.

 

 

 

Pasta med spekeskinke og blåmuggostsaus

Denne retten har jeg laget med inspirasjon fra kafeen på studenthuset Rokken i Volda. Jeg så de hadde retten Tagliatelle med gorgonzolasaus/spekeskinke på menyen, men siden der var så mye annet som den dagen fristet enda mer bestemte jeg meg for å forske litt på denne retten hjemme istedet, og det har jeg gjort!

Pasta med spekeskinke og blåmuggostsaus

Du trenger;

til 2 porsjoner

Pasta (en pakke fersk tagliatelle fra Fjordland f.eks)

1 pk spekeskinke (f.eks. Strandaskinke el. Slakterns spekeskinke)

1 pk dulcita tomater

1 bunt ferske asparges
1/2 squash (kan droppes)

1 blå selbu (du kan også bruke Norzola el. gorgonzola det gir en noe mildere smak)

1 pk. fløte (matfløte går men helst kremfløte sier kokken)

1 ss smør

Slik gjør du;

Kok opp vann til pastaen.

Skjær spekeskinken i biter eller strimler, men behold 4-5 hele. Stek spekeskinken i stekepanne med litt smør eller legg de på ett matpapir i en langpanne og stek på grill høyt oppe til de er sprø.

Skjær asparges (og squash) i mindre biter og stek de kjapt i litt olivenolje på stekepanna.

Smelt 1 ss smør i en panne, ha i blåmuggosten og la den smelte rolig opp.

Hell i fløtepakken og rør forsiktig til det koker opp. La det småputre.

Ha pastaen i vannet og kok den al dente.

Bland asparges og saus i den ferdigkokte pastaen.

Legg opp på tallerkenen og strø over tomater

Server med brød ristet lett i litt olivenolje på stekepanne.

Pastasalat med spekeskinke, pesto, fetaost og oliven.

Bor du i nærheten av Scan Asian på AmfiMoa i Ålesund? Fristet til å prøve denne oppskriften og er glad i oliven. Gå dit, kjøp et beger chilimarinerte olivener i løsvekt, du vil ikke angre!!

Pastasalat med spekeskinke, pesto, fetaost og oliven.

Du trenger;
Pasta (skruer, gnocchi, penne)
Ruccolasalat
sukkererter
rød løk
soltørkete tomater
oliven (gjerne marinerte)
fetaost
spekeskinke
pesto
olje (oliven)

Slik gjør du;
Kok pastaen godt og avkjøl i kaldt vann.
Legg soltørkete tomater i vann i 10 minutter, tørk så av og hakk de i små biter.
Hakk løken i små biter.
Bland sammen soltørkete tomater og rødløken med olje fra de soltørkete tomatene og oljen i glasset til fetaosten og la dette stå.
Riv ruccolasalaten i mindre biter.
Skjær opp spekeskinken.
Skjær opp sukkererter i biter.
Ha pasta, spekeskinke, sukkererter, oliven og fetaost i bollen.
Ta pesto oppi blandinen av olje, soltørkete tomater og rødløk, bland den godt ut og hell det over i bollen.
Bland godt
NYT