Vanilje cupcakes som påskekurv

Når jeg ikke blogger, så jobber jeg som lærer på en barneskole. Elevenes store ønske har vært å få lage cupcakes. Og med klasserom som også er skolens kjøkken, skulle jo ikke det være noe problem! Som sagt så gjort. Det ble herlige påskecupcakes på elever og lærere som påskekos.

Oppskriften jeg presenterer under sies å være den samme som de bruker hos Magnolia Bakery kjent fra sex og singelliv serien, om dette stemmer vet jeg ikke helt, men cupcakesene vi bakte ble hvertfall godkjent av store og små!

Vanilje cupcakes som påskekurv

 Du trenger;

250 g smør

4 dl sukker

4 egg

2 dl melk

6 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt (om du ikke har, funker 2 ts vaniljesukker fint)

Til smørkremen (frosting):

250 g smør

1 ts vaniljeekstrakt (om du ikke har, funker 2 ts vaniljesukker fint)

2 dl melk

12 dl melis

Slik gjør du; 

Sett ovnen på 175 gr. varmluft

Pisk smøret mykt. Tilsett sukkeret og pisk det til det er «hvitt» og det er blitt til en luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett av gangen. Pisk godt mellom hvert egg. Så pisker du inn vaniljeekstrakten.  Bland hvetemel og bakepulver, og sikt det vekselsvis inn i smørkremen med melken. Bland til det er noenlunde klumpefritt, men ikke lenger –du vil ikke ha seige cupcakes;)

Ha papirformer i ett muffinsbrett (om du har). Fyll formene 2/3 dels fulle.

TIPS: bruk en isskje som denne,

min er kjøpt på Clas Ohlson og kostet 49 kroner. Da får du helt jevnstore cupcakes hver gang, og de henger ikke fast i iskjeen når du gir den ett klikk.

Stek de midt i ovnen i ca 20. La cupcaksene avkjøle i formen i 5 minutter før du tar ut og lar de avkjøle ferdig på en rist.

Frosting:


Pisk smør mykt, vaniljeekstrakt, melk  og  melis piskes inn vekselsvis til du har en tjukk og god smørkrem. (om du vil ha farge på kremen har du i konditorfarge rett før den er ferdig. Hvor mye kommer helt an på hvilket merke du bruker og selvsagt hvor sterk farge du vil ha.)

Pynt i vei.

Rose laget ved hjelp av Wilton tipp 1M.
Begynn innerst og jobb deg rundt og rundt til du har dekt hele

Mine ble pyntet som en liten påskekurv.

Jeg farget kokosmasse grønn ved hjelp av konditorfarge.

Ha kokosmasse i en plastpose, drypp i konditorfarge,

klem posen sammen og rist i vei til fargen har fordelt seg.

Ha først på ett godt lag med smørkrem (også farget grønn). Dypp cupcakesen i kokosmassen. Legg på noen «egg» til pynt og bruk en halv piperenser (eller lignende) til hank på kurven. Mine elever fikk montere hver sin slik kurv og ta med hjem til påske.

 De ble lagt i gjennomsiktig beholder (kjøpt på Ebay) og pyntet med gul sløyfe og en liten påskehare med ønske om god påske.

Stor suksess sier ryktene :D

Amerikanske muffins -real cupcakes

Amerikanske muffins

Dette er "the real thing", ikke de eggedosisbaserte muffinsene vi spiser her til lands (cup cakes, som amerikanerne ville sagt).

Ingrediensene skal bare såvidt røres sammen for hånd, og man trenger kun to boller og en sleiv i tillegg til muffinsformene. Røren holder til 6-12 muffins, alt etter hvor store former man har. Det tar bare en halvtime fra du leter frem ingrediensene til muffinsene står ferdig og avkjøler seg.

Smakstilsetninger bestemmer du selv!

Eksempel kan være;

Most banan (i det våte) med hakkede mandler, gjerne også fire-fem dråper mandelessens.

Vaniljesmak (-dråper eller -sukker), bruk en kakesprøyte til å sette en god sprut vaniljekrem midt inne i muffinsen før steking.

Rosiner

Hakket sjokolade

Valnøtt

Kanel

Blåbær

Dersom man bytter ut 1/3 av melet med maismel får man såkalte cornmuffins.

Bland det tørre i bollen;

4,8 dl hvetemel

ca 1,5 dl farin (gjerne brun, mengde etter smak)

3 store ts bakepulver

en klype salt

Bland det våte i ett deslitermål

1 egg

3/4 dl olje (f.eks. rapsolje, kalt "Salat- og matolje")

2,5 dl melk

Vispes kjapt sammen og helles over i det tørre.

Fremgangsmåte: Sett ovnen på 200-220 grader.

Det tørre og det våte blandes hver for seg, deretter røres det såvidt sammen.

Røren skal IKKE bli jevn, da blir resultatet bare seigt og kjedelig.

Fyll røren i muffinsformer med en skje - så fullt du bare tør!

Om du bruker kun papirformer stekes de på midterste (nestnederste) rille i ca10-15 min.

(Det er en fordel å bruke muffinsbrett med papirformer i bunnen.

Muffinsene stekes på nederste rille (dersom både muffinsbrett og stekeplate) i 15-20 minutter)

Bananmuffins

Denne oppskriften har blitt en av favorittene her i huset når vi har litt for mange bananer som ligger glemt på benken. Jeg har ofte med fordel kuttet ut en del av sukkeret, siden bananen gjør de søte i seg selv.

Bananmuffins
Kan enten brukes til kake (22-24 d kakeform) eller som muffins...
Gir ca. 26-28 små muffins

1 hg margarin/smør
2 1/4 dl sukker
3 bananer
2 egg
3 3/4 dl hv.mel.
1 1/2 ts natron
1 ts bakepulver
2 ts vanilijesukker
1 dl. melk

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Rør margarin og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett av gangen og deretter de mosede bananene.
3. Bland mel, natron, bakepulver og vaniljesukker og rør det inn i eggeblandingen. Tilslutt blandes melken inn.
4. Hell røren i en smurt og strødd form og stekes i ca. 45 min. Dersom du lager muffins stekes de i ca. 10 - 15 min.Kan pyntes med bl.a. sjokoladekrem, ostekrem eller med krem/is ved siden av! !Bare bruk fantasien!