Gratinert klippfisk med øl og spekeskinke

 

Klippfisk er en av mine yndlingsråvarer. Det er derfor faktisk litt rart at her ikke ligger flere oppskrifter ute med klippfisk på bloggen, men jeg jobber med saken. Det som er enda rarere er at jeg som ikke liker å drikke øl, elsker å bruke det i matlaging.
Guttaboys som fikk retten servert var over seg av begeistring.

Utgangspunktet for denne retten fant jeg inne på Dybvik sine sider, utviklet av deres fantastisk flinke kokk Ole Christian Skogen.
Nå ser ikke oppskriften under her helt likt ut som den lenger, men tilnærmet omtrent den samme.
Kred skal dit den fortjener!!

 

Vi hadde både ferdig utvannet klippfisk, spekeskinke og øl stående i kjøleskapet så da var det kort prosess og vi satte i gang! Det som var ekstra gøy er at de fleste råvarene vi brukte, var lokale fra fylket vårt, og alle var norske.
Det liker jeg ekstra godt.

 

Lurer du på hvordan du vanner ut perfekt klippfisk har Dybvik en egen app du kan laste ned til telefonen din, det er genialt det!

 

 

Gratinert klippfisk med øl og spekeskinke

 

Du trenger:

 

Ca 600gr klippfisk-ikke utvannet
Ca 600gr poteter
1 bunt vårløk
1 liten løk
1 fl mørkt øl
200gr raspet ost

150gr spekeskinke

en klatt smør og en dæsj fløte (el.melk) til potetmosen

 pepper

Slik gjør du;

 

 

Sett ovnen på 200 grader.

Skrell og kok poteter, stapp de godt med en stapper og bland inn smør og fløte til konsistensen er ok, ikke for løs og ikke for hard.

Hakk gul løk, fres den litt i en panne og hell over 5 dl øl. Kok inn ølet sammen med løken til det er cirka halvert væskeinnhold (vi brukte en type dark ale, den kan fort bli litt for bitter når den kokes ned som her. )

 

Del klippfisken opp i mindre porsjonsstykker, tørk de godt og stek de i stekepannen med litt smør til de har fått gylden farge, fordel klippfisken utover i en ildfast form.

Hakk spekeskinke og vårløk i små biter og stek godt i ett par minutter.

Fordel denne blandingen over klippfisken og hell ølsausen over dette igjen.

Monter retten i denne rekkefølgen

Klatt potetmosen utover i formen, stryk den lett utover

Topp med raspet ost.

 Stek på 200 grader i ca 25 min eller til den ser gyllen ut.

Serveres med en deilig salat og godt brød.

 

 

 

Lammeskank i porterøl med rotmos

 

 

Det viktigste denne helgen var kanskje at vi stakk innom slakteren og hentet med oss noen lammeskanker hjem for lørdagskos. Akkurat som vi gjorde for et par helger siden. Det er så deilig med mat som gjør seg selv!! Og kokt i øl får du gratis saus på kjøpet. Siden jeg ikke liker å drikke øl, er det alltid like spennende om jeg da liker maten når en av ingrediensene er nettopp øl.

Svaret er JA, alltid!!

Nå er det lammesesong folkens, og vi er verdenskjent for det fantastiske lammekjøttet vårt.

Ta for dere av høstens fantastiske råvarer.

Vi har gjort det i helgen. Selv minstegullet vårt på 7(snart 8) som flere ganger har proklamert at kjøtt er så søte dyr at det kan vi ikke spise. Selv han, har skiftet mening etter denne middagen. Flaks at vi kjøpte en lammeskank ekstra faktisk!

 

Lammeskank i porterøl med rotmos

 

Du trenger:

1 lammeskank pr pers (og er dere mange så kan det være greit å regne med ett par ekstra skanker)

mel, salt og pepper (til å rulle skankene i før brasering)

timian (2-3 kvister)

laubærblad (2-3 stykker)

1 dl mørkt øl pr pers

1 dl kraft (jeg brukte oksekraft) pr. pers

1/2 løk pr pers

1 bunt stangselleri

3-4 gulrøtter

1-2 purre

4-5 fedd hvitløk

1-2 ss hele pepperkorn

smør

salt

 

Til Rotmos trenger du;

Poteter

Gulrot

Kålrot

Sellerirot

Smør

Fløte

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 180 gr

Bland mel, salt og pepper i ett fat og rull skankene godt i blandingen. (om du ikke tåler gluten, gnir du bare skankene godt inn med salt og pepper)

 

Brun smør i en gryte og la det bli brunt før du legger skankene i og lar de brune seg på alle sider.

 

Ta så skankene ut av gryta igjen.

Ha i grovt snittet løk, hvitløk, gulrot, purre, de hele pepperkornene og stangselleri i gryta og la de få surre rundt i noen minutter.

 

Hell så på kraft og øl.

Mørkt øl sier ekspertene er godt, jeg brukte et porterøl fra en lite norsk bryggeri.

 

 

Nå er det på tide å å ha skankene oppi gryta igjen legg de med kjøttet ned og benet opp. Sett på lokket og ha hele gryta i ovnen.

 La gryta stå og kose seg ca. 2,5 timer. Kjøttet skal sitte løst på benet, men ikke falle helt av når det er ferdig. Smak til kraften om den skulle trenge noe salt til slutt.

 

Mens gryta står i ovnen og koser seg skreller du poteter, sellerirot, kålrot og gulrot. Kutter grønnsakene i terninger og koker de godt møre.

Når de er ferdigkokt siler du av vannet og stapper de godt sammen med smør og en god skvett fløte. Smak til med salt og pepper.

 

Server med ølkraften som saus.

NYT