Gratinert klippfisk med øl og spekeskinke

 

Klippfisk er en av mine yndlingsråvarer. Det er derfor faktisk litt rart at her ikke ligger flere oppskrifter ute med klippfisk på bloggen, men jeg jobber med saken. Det som er enda rarere er at jeg som ikke liker å drikke øl, elsker å bruke det i matlaging.
Guttaboys som fikk retten servert var over seg av begeistring.

Utgangspunktet for denne retten fant jeg inne på Dybvik sine sider, utviklet av deres fantastisk flinke kokk Ole Christian Skogen.
Nå ser ikke oppskriften under her helt likt ut som den lenger, men tilnærmet omtrent den samme.
Kred skal dit den fortjener!!

 

Vi hadde både ferdig utvannet klippfisk, spekeskinke og øl stående i kjøleskapet så da var det kort prosess og vi satte i gang! Det som var ekstra gøy er at de fleste råvarene vi brukte, var lokale fra fylket vårt, og alle var norske.
Det liker jeg ekstra godt.

 

Lurer du på hvordan du vanner ut perfekt klippfisk har Dybvik en egen app du kan laste ned til telefonen din, det er genialt det!

 

 

Gratinert klippfisk med øl og spekeskinke

 

Du trenger:

 

Ca 600gr klippfisk-ikke utvannet
Ca 600gr poteter
1 bunt vårløk
1 liten løk
1 fl mørkt øl
200gr raspet ost

150gr spekeskinke

en klatt smør og en dæsj fløte (el.melk) til potetmosen

 pepper

Slik gjør du;

 

 

Sett ovnen på 200 grader.

Skrell og kok poteter, stapp de godt med en stapper og bland inn smør og fløte til konsistensen er ok, ikke for løs og ikke for hard.

Hakk gul løk, fres den litt i en panne og hell over 5 dl øl. Kok inn ølet sammen med løken til det er cirka halvert væskeinnhold (vi brukte en type dark ale, den kan fort bli litt for bitter når den kokes ned som her. )

 

Del klippfisken opp i mindre porsjonsstykker, tørk de godt og stek de i stekepannen med litt smør til de har fått gylden farge, fordel klippfisken utover i en ildfast form.

Hakk spekeskinke og vårløk i små biter og stek godt i ett par minutter.

Fordel denne blandingen over klippfisken og hell ølsausen over dette igjen.

Monter retten i denne rekkefølgen

Klatt potetmosen utover i formen, stryk den lett utover

Topp med raspet ost.

 Stek på 200 grader i ca 25 min eller til den ser gyllen ut.

Serveres med en deilig salat og godt brød.

 

 

 

Grillspyd -lag maten din sjøl!

Grillspyd -lag maten din sjøl

De mest vellykkede festene er der du kan hygge deg mest mulig sammen med gjestene dine gjennom kvelden. Her er mine beste mattips for en slik grillfest. Jeg har gjennomført grillspyd-stuntet i bursdag, på blåtur og i vennelag -ALLTID like vellykket!

Sett mat utover ett bord, kjøtt, fisk og grønnsaker, gi hver gjest en engangshanske og la gjestene lage sine egne spyd og grille sin egen mat. Alle får noe de liker og vil ha og du har dekt inn alle de matglade, vegeterianerene, de som spiser fisk, de som ikke spiser fisk og til og med de som må passe linjene.

Jaggu er det sosialt både rundt bordet og grillen. Ett kjempetriks om du vil ha småpratingen igang på festen.

Det gode humøret kommer virkelig når du begynner å dele ut engangshansker til gjestene, det er rart hvor mye moro man kan ha med plastikkhanske i matkø skal jeg si dere, og noe nærmere innpå enn det kommer jeg ikke på den saken, bare prøv så finner dere ut av det ;)

Vi pleier å servere noe for enhver smak, og har alltid rødt og hvitt kjøtt og fisk/ skalldyr og ulike grønnsaker, det er kun fantasien som setter begrensningene.

Denne gangen serverte vi indrefilet av storfe, kyllingfilet og torskekjaker. Torskekjaker er nok kanskje ikke det enkleste å skaffe, men får du tak i, er det virkelig verdt det. Andre alternativer kan være breiflabb, steinbit, store reker og kamskjell.

Jeg er veldig glad i Cemo sine krydderblandinger og er storforbruker spesielt i grillsesongen.

Slik gjorde jeg det;

Rødt kjøtt;

Skjær kjøttet i terninger på ca 1*1 cm.

Bland kjøttet med en halv boks marinadekrydder og olje til det dekker kjøttet.

Bland det godt sammen med hendene og la det stå til det skal grilles.

Hvitt kjøtt;

Her laget jeg en marinade med sennep, balsamico og honning.

Skjær kjøttet i terninger på ca 1*1 cm.

Lag marinade slik;

(passer til 1-2 kg kyllingfilet)

3,5 dl olje (jeg brukte raps)

4 ss flytende honning (jeg brukte akasiehonning)

8 ss balsamicoeddik (jeg brukte fra Oliviers & co)

1 ss dijon sennep

1 ss grov sennep

Salt og pepper

Visp det godt sammen og bland kjøttet godt inn i marinaden.

God, frisk marinade til fisk har jeg lagt inn her i tillegg blandet jeg i 1 god spiseskje med Cemo sitt fiskekrydder.

Forslag til grønnsaker er

Server med ett utvalg ulike poteter, godt brød og stor deilig grønn salat.

Da er festen godt igang og dere kan nyte den sammen med gjestene :) 

Sprellfersk sei med sjysaus

Her er det vinterferie og vi er så heldige at vi har tilgang på ei fin lita snekke.



På vei hjem fra fisketur såg det slik ut



Igår tok vi turen ut for å se om noe ville bite på kroken, aller helst ønsket vi oss torsk med rogn og lever, så heldige var vi ikke. Vi fikk sei, masse småsei.

 Fra vi dro den opp i båten til den stod på bordet tok det under 2 timer. Det er luksus å kunne fange sin egen mat innimellom og når man i tillegg får flotte opplevelser med på kjøpet er lykken fullkommen.

Mannen fileterte fisken kjapt ombord i båten og restene kastet vi til måkene, en vinn-vinn situasjon for alle parter.

Seibiff med sjysaus

Du trenger til 4 porsjoner;

0,8-1 kg skinnet seifilet

hvetemel

1 ss salt

1 ts pepper

fløte

smør

1 løk

12-15 poteter

grønnsaker etter smak og behag, vi hadde asparges og gulrot

Slik gjør du det;

Sett på poteter og gulrot

Bland hvetemel, salt og pepper i en skål og bland godt.

Sett på stekepannen og legg i en klatt smør.

Tørk godt av seifiletene

Legg filetene i melblandingen 1 og 1 så over i stekepannen.

Stek filetene ca. 2-3 min på ene siden før du snur og steker 1-2 minutt på andre siden.

Legg filetene over i en ildfastform og sett den i ovnen så den holder seg varm.

Mellom hver ladning med fileter i pannen drysser du litt av melblandingen i stekepannen og heller over en god desiliter med vann (og en liten skvett med fløte, ikke nødvendig, men veldig veldig godt).

 La det koke ut og hell det over filetene i den ildfaste formen.

I den siste stekepannen med fileter legger du også løk i rundt omkring i panna sammen med filetene.

Server

Breiflabb i soya med karamelliserte tomater og potetstappe

Vi er heldige å ha en fryser full av fisk.

Da lørdagens kokegrop-prosjekt regnet bort, var det deilig å hente ett par breiflabbhaler opp av fryseren for tining.

Retten jeg laget var inspirert av min svoger som serverte noe lignende til jentemiddag i sommer, men siden vi bor på landet ble vår rett litt mer "man tager hva man haver siden butikken er utsolgt" Jeg skulle gjerne servert asparges til for eksempel.

 Akkurat idet vi skulle spise dukket svoger opp og kvalitetssikret middagen :)

Og den ble godkjent!

Du kan fint bruke torsk eller hyse om du ikke har tilgang på breiflabb.
Servergjerne m,ed en deilig flaske rødvin til f.eks.
Domini Veneti 2007 Valpolicella Classico Superiore

Breiflabb i soya med karamelliserte tomater og potetstappe ala Terje

Dette trenger du til 4 voksne sultne sjeler;

Breiflabb (ca.220-250 gr. pr. Pers.)

smør

2 rød paprika

5 sjampingonger

salt og pepper

3-4 fedd hvitløk

Saus;

3 dl søt soyasaus

1 dl vanlig soyasaus

1 ss balsamico

1 ss sukker

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

5 skiver ingefærrot

salt

Karamelliserte tomater;

2-4 tomater

sukker på et fat

Potetstappe;

12-15 poteter

1 dl fløte

50-75 gr smør

salt og pepper

Slik gjorde jeg det;

Saus:

Hakk sjalottløk og hvitløk i små biter, la det frese kjapt i en panne med litt smør, hell over soyasausen (den søte og den salte). Skiv ingefær og la den koke med sausen. Kok opp sausen og tilsett balsamico og sukker og litt salt (½ ts). La den stå på svak varme og redusere seg til du skal servere. Sil sausen før servering.

Breiflabb;

Sett ovnen på 150 grader.

Strimle paprika og skjær sjampingong i biter.

Skjær biter av smør og legg rundt i en ildfastform.

Strø over paprika og sopp.

Del breiflabbhalene i porsjonsstykker, salt og peppre godt!

Legg breiflabben i formen

Brun 75 gr smør i en panne og ha i 3-4 pressede fedd hvitløk til slutt. Rist litt i pannen og hell dette over breiflabbstykkene.

Sett i ovnen på nestnederste rille på 150 grader i 45-50 minutt.

Potetstappe;

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok de godt møre. Hell av vannet, ha dem tilbake over varmen i 1-2 minutter slik at det kan tørke.

Stapp potetene med en stapper

Ha i fløten og smøret, sak til med salt og pepper.

Stapp videre til det blir en jevn masse.

Karamelliserte tomater;

Del tomatene i 2 og skjær også av topp og bunn slik at de ikke vipper, dypp tomatene i sukker og stek de i smør til sukkeret har smeltet. Server

Deilige lakseburgere

Dette smakte jeg for første gang da jeg tok heimkunnskap ved høyskolen i Volda. Dere har kanskje hørt om fiskesprell? Fiskesprell er barne- og ungdomskampanjen til eksportutvalget for fisk (godfisk). Vi fikk være med på ungdomskampanjen da jeg studerte, og laget mange gode fiskeretter spesielt tiltenkt ungdom. Fiskeprell har egne undervisningsopplegg til både barnehager, barneskoler (5.-7. trinn) og ungdomskoler, så om du er en lærer så titter innom her hos meg, anbefaler jeg å ta en titt på fiskesprell sidene.

Lakseburgerene var det som falt absolutt best i smak hos oss studenter, så jeg tenkte at dette måtte da slå an hos mine poder også. Dette var dagen da minstemann nektet å smake på middagen og eldste utbrøt sånn småsurt at det var fint om de kunne få ett normalt måltid servert snart, noe so ikke trengtes å bli tatt bilde av... 

Der fikk jeg den!!

Det hører med til historien at de begge spiste hver sin burger og gjerne ville ha det på menyen fremover, så kanskje var det ikke såååå fancy likevel ;)

Oppskriften er stort sett den samme som inne på godfisk sine sider, men jeg klarer jo ikke la være å forandre/ forbedre littegrann jeg da.

Saftige lakseburgere

Porsjoner 4

Du trenger;

5-600g laksefilét (jeg kjøper 4 pakning fra frysedisken og fileterer/skinner)

100g røykt laks

1 ss potetmel

2-3 egg (2 egg holder oftest)

½ ts salt

½ ts pepper

2 ts finhakket frisk timian

2 ts finhakket gressløk

50g vårløk i tynne ringer

Slik gjør du;

Skjær laksefilet og røykt laks i biter

Ha det i en foodprosessor sammen med egg, potetmel, salt og pepper.

Kjør i minst 5 minutter til en jevn farse.

Rør inn finhakkede urter og vårløk.

La gjerne farsen hvile litt i kjøleskap.

Formes til burgere.Stekes ved svak varm til de er gylne og gjennomstekte.

Stekes de for lenge blir de tørre og det vil vi ikke at de skal bli ;)

Klippfisk i form

Januar startet fantastisk matmessig her i familien.

Vi feiret nemlig 2*40 år allerede 2 dager inn i året.

Min kjære og hans 30 minutter yngre tvillingbror markerte aldri så lite at årene går.

Dette gjorde de med stor fest, mat og livemusikk.

Maten som ble servert var ganske så kortreist og i rikitg slowfood ånd.

Den tok nemlig litt tid å lage når vi laget til ett helt selskap.

Gjestene fikk servert klippfisk produsert bare noen hundre meter fra barndomshjemmet. Oppskriften til denne fantastiske retten fikk vi av mamman til en veldig god vennine av meg, Marte. Jeg har selvsagt spurt mamma-Helen om jeg kunne få lov å dele denne oppskriften med dere, for den er virkelig verdt å dele.

(Jeg har bare gjort noen bittesmå endringer)

Det er artig med mammaer, for Helen er ikke bare mamma til Marte, en stund da vi var midt i en begynnende pubertet var Helen oppmann på fotballaget vårt, og dermed mamma til oss alle. Jeg husker godt at hun alltid stilte på kamp med noe salt. Det kunne være peanøtter og det kunne være fårepølse, det viktige her var at vi fikk i oss salt og dermed drakk mer vann i pausen.

Jeg tror Helen visste hva både hvitløk og olivenolje var før de fleste rundt her. Ikke bare det, men biene hennes produserte den deiligste honning. Og hagen, hagen er ett kapittel for seg selv, der er det helt fantastisk å gå på oppdagelsesferd i lukter og smaker.

Jeg tror ikke Helen (sammen med mannen Roy) er klar over at hun faktisk er ett lite orakel i matkunst.

Det er hun altså!!

Her kommer oppskriften;

Klippfiskgrateng

til ca.4-6 personer

1 kg ferdig renset klippfisk (utvannes i 48 timer, dette er viktig da den skal stekes og når klippfisk stekes trekker saltsmaken inn i fisken igjen)

1 kg poteter

2 store løk

225 g bacon

1 kinesisk hvitløk

1 pk persille (gjerne bladpersille)

(4 ferske i skiver eller) 1 boks herm.tomater (gjerne plomme el. cherry)

½ pk majones

2 egg

evt. oregano

Slik gjør du:

Kok potetene og stapp de, la den avkjøle litt og bland så i 2 vispede egg.

Hell litt olje i bunnen av en ildfast form

Ha i tomatene

Stek løken gyllen og ha den oppå tomatene

Stek bacon skåret i småbiter og ha den oppå løken

Hakk persillen og dryss over

Smør majones som en tynn "hinne" oppå persillen. (Vi brukte vanlig posemajones og sprutet den utover i tynne strimler.

Stek fisken i en blanding av olje,smør og hvitløk, mest smør og hvitløk.

Fisken haes oppå persillen og majonesen.

Ha så over potetmosen som ett lokk på den ildfaste formen.

evt et lite dryss av oregano over

Stekes på 200 grader på nederste/ nestnederste rille i 30 -60min, til du ser at det bobler litt væske på kantene.

Serveres med en enkel grønnsalat og focaccia til.

Fisk i form

Idag vil jeg dele en kjapp fiskeoppskrift med dere kjære lesere.

Jeg har laget denne oppskriften med ulike fiskeslag,  ørret, laks, breiflabb, torsk og hyse. Alltid med like stort hell.

Det jeg liker så godt med slike retter, er at har du fisk i frysern som du tar opp om morgenen før du drar på jobb og litt grønnsaker i hus, har du middagen klar på ett øyeblikk.

Fisk i Form

Du trenger;

4 porsjoner

6-800 gr. fisk

1 beger seterrøme

1 beger kremfløte

1 purre

1 rød paprika

1 gul paprika

2-3 gulrot

1 bunt asparges

en rest med ost

salt

pepper

ris, pasta el. poteter til 4 porsjoner

Slik gjør du;

Aller først sett på ris/ pasta / poteter

Sett ovnen på ca.220 grader

Skjær fisken i porsjonsstykker. Salt og peppre godt (Du trenger alltid mer enn du tror). Legg fisken i en ildfastform.

Bland rømme og fløte i en skål. Strimle grønnsakene i tynne strimler og bland de sammen med rømme og fløte i skålen.

Hell alt i skålen over fisken og dryss litt ost over om du har.

Sett fisken midt i ovnen.

Det hele er ferdig når osten er smeltet godt (ca. 10-15 minutter)

Ett lite tips om du skal ha ris er å ha i 1/4 ts gurkemeie i risvannet, da blir risen gul.

Fisk er sunt året rundt :)

Laks og pasta

Igår hadde vi "man tager hva man haver" middag. Laksefilet, pastaskruer og de grønnsakene vi fant i kjøleskapet. Ikke veldig populært hos ungene, men det er vi vant med og de spiser da noe og tør smake litt på det de tror de ikke liker, og da er vi egentlig fornøyd. Vi satser på at smaksløkene deres utvider seg etterhvert!

Laks og pasta

du trenger:

6-800 gram norsk Laks

ca. 400 gr pasta (beregn ca.150 gr tørr pasta pr. voksen)

5-6 sopp

1 purreløk

1 rød paprika

10 cherrytomater

1 dl. matfløte ev. melk (og litt vann om det blir for tykk konsistens)

• Sett ovnen på 200 grader
• Salt og pepre laksen godt (eller bruk annet egnet krydder du har for hånd).
• Sprinkle litt olivenolje over og en liten skvis med fersk sitron over om du har.
• Sett laksen i ovnen på midterste rille i ca.10-15 minutter gjerne på grill siste 5 minutter.
• Kok opp vann til pasta og tilsett salt og litt olivenolje når vannet koker. Kok pasta som anvist på pakken.
• Skjær opp grønnsaker av fritt valg, vi brukte paprika, purre, sopp og cherrytomater.
• Stek grønnsakene i stekepanne kjapt og hell over matfløte og litt vann.

Server gjerne med salat og brød, men det er ikke nødvendig

Fiskekaker (og fiskebollar)

Vi er heldige og har god tilgang på fisk, likevel er det ikke ofte vi tar oss sammen og lager fiskemat av farse. Det er liksom litt tiltak og lete frem utstyret og ikke minst huske å ta opp fisk av fryseren. MEN vi gjør det altså av og til og da kan vi ikke forstå at vi ikke gjør det oftere. Sist laget vi fiskekaker av nesten 2 kg hyse, likevel hadde vi ikke til mer enn to middager i fryseren dagen etter. fiskekakene var populær både hos store og små og rundt om i nabolaget, vi måtte liksom ha prøvesmakere nok tenkte vi;)

Husk bare å la fisken gå i foodprosessoren lenge nok, det er der hemmeligheten ligger i store fiskekaker som ikke faller sammen!

Prøv deg gjerne frem med andre ingredienser som løk, chili, paprika eller andre ingredienser som faller deg inn. Da har du deilige kaker å ha til lunsjen f.eks.

Du kan fint lage fiskemat av frosen fisk, husk berre å ta vare på smeltevatnet. Ha smeltevatnet i saman med fisken når den skal kvernast.

Fiskekaker

250 gr fisk (Sei eller hyse eller ei blanding, kan og blande inn litt lyr)

2 ts salt

1 ss kveitemjøl

1 ss potetmjøl

1 ts muskatnøtt

ca 11/2 dl heilmjølk

(eg brukar i tillegg ein ¼ liten løk og 3 rundar med nykverna pepar i)

Skjer fisken i litt små bitar og mal han i 5 minutt i foodprosessor (viktig!!!) saman med salt, litt sakte og ikkje for fort. Tilsett muskat og mjøl.Spe med mjølka til slutt. Spe veldig sakte (litt og litt)Deigen skal bli som ein gjærdeig og kakene skal heve seg litt under steikinga. Dett dei fort saman, har dei sprukke under tillaginga. Steik dei i smør/margarin saman med litt Flott mattfett. Ikkje i olje, då får du ikkje fin steikeskorpe.

Sei blir litt grå kaker av.

Hyse blir kvite kaker, men litt «kort» konsistens.

Lyr blir god og kvit og «lenger» i konsistensen.

Fiskeboller (same oppskrift)

Til bollane brukar ein oftast hyse eller ei blanding av hyse/sei.

Til fiskebollane: Bruk same oppskrift som til fiskekakene, men ta vekk muskaten. Vi kokar dei i fiskekraft. Bruk vatn med fiskekraftbuljong i. Har du fiskeavskjer, så kok ei fiskekraft av det, saman med salt og kok dei i.