Hjemmelaget Majones

Å lage majones selv er virkelig ikke noe hokuspokus. Og i disse herlige sommertider er det virkelig en nødvendighet til mannens selvfiskede krabber. Noen fra teinene han setter ut og noen fra fridykkingsturene sine.

Det er greit å ha en mikser, men liker du å vispe så trenger du ikke noe mer en din egen håndkraft, ja og noen få ingredienser da selvsagt.

Ett greit utgangspunkt når du lager majones er at 1 eggeplomme= 1 dl olje.

Jeg foretrekker en nøytral olje som soya, solsikke eller rapsolje når jeg lager majones.

Det beste av alt, du vet nøyaktig hva den er laget av!

Når du først lager, lag litt til naboene også, de blir garantert kjempeglad, bare prøv så skal du se!

 

 

Hjemmelaget Majones

Du trenger;

4 eggeplommer

4 dl olje (nøytral type)

1 god ts sennep (Dijon eller annen type sterk sennep)

1 ts eddik (eller sitronsaft, men pass på, du vil ikke at majonesen skal smake sitron)

1/2 ts salt og litt pepper (smak deg frem)

Slik gjør du:

Skill eggene, du trenger plommene (og gjemmer eggehvitene til en deilig pavlova til dessert)

Ha eggeplommer, sennep, eddik og salt i bollen og sett i gang og visp. Når blandingen begynner å få en kremete konsistens heller du i oljen i en tynn stråle. Jeg pleier å stoppe å helle innimellom så oljen får blandet seg godt med eggeplommene. Når du har tømt all oljen skal du nå ha en godt kremet majones og det er på tide å smake den til. Trenger den litt pepper? mer salt? eddik?

Ble den for tykk, heller du i litt kald vann og visper det godt inn.

Da er det bare å kose seg med ett par krabbeklør eller noen reker. Og husk, naboen vil helt sikkert smake litt!

Ovnsbakt klippfisk surret i Coppa skinke fra Tind

 

Denne oppskriften ble til da Matbloggsentralen og Tind utlyste en utfordring på matbloggsentralens sider.

Idè ble sendt inn og her er resultatet!

Det fantastiske med denne retten er hvor lokal jeg klarte å lage den.

Jeg og Tind er nemlig sunnmøringer begge to.

At det ble klippfisk jeg ville matche med, var heller ikke tilfeldig. Sunnmøre er kjent for klippfisken sin og jeg bor bare 300 meter fra to av de mange klippfiskbedriftene på sunnmøre. Vel, da var jeg så godt igang at jeg likegodt sendte svogeren min ut med teinene sine så jeg kunne få krabbeskall til sausen min. Så kom jeg på butikken og skulle handle inn resten til middagen der fant jeg gulrot fra Smøla og poteter fra Sunndal. De andre hovedingrediensene fant jeg også fra norske leverandører, men der måtte jeg gi tapt på å finne fra Møre og Romsdal. Coppaskinke fra Stranda, Klippfisk fra Godøya, krabber fra Breisundet. 

 

Alt i alt ble denne utfordringen en ekstra skjerper for å vise frem hvor mye bra mat som finnes her på sunnmøre, i fylket og  landet vårt! Vi er heldige!!

 Her kommer min oppskrift til 4 porsjoner.

Begynn 2 dager før med å vanne ut klippfisken (skift vann 3 ganger i døgnet) om den ikke er ferdig utvannet. Så setter du igang med sausen den tar lengst tid om du ikke har ferdig krabbekraft i fryseren.

Krabbesaus

Du trenger;

Krabbeskall (det du har tilgjengelig og plass til i panna)

Godt smør (50 gr)

1 rød chili

1 gulrot

1 purre

En bit sellerirot

3 sjalottløk

½ dl cognac

400 gr. Hakkede tomater(1 boks)

100 gr. Tomatpure

fløte

evt. hvetemel el. maizenna, salt, pepper, sukker og eddik

 

Slik gjør du;

Rens og del opp grønnsakene i grove biter, slå krabbeskallet i mindre biter.

 

Legg smøret i en gryte og la det smelte før du freser grønnsaker og krabbeskal i ett par minutter mens du rører om så det ikke brenner seg. Hell over cognacen og flamber (sett fyr på). Når flammen har sluknet heller du på vann til litt over skallet og la det koke i 20-30 minutt. Ha så i en boks hakkede tomater og en liten boks tomatpure.

 

La det hele koke ned til 1/3 del før du siler det hele. Tilsett fløte og evt. jevning av mel eller maizenna om du vil ha sausen glutenfri. Smak til sausen med salt, pepper kanskje litt sukker og en skvett eddik for litt mer syre.

Sett ovnen på 180 grader. Så setter du igang med rotgrønnsakene.

Ovnsbakte rotgrønnsaker

Du trenger;

2 gulrot

2 pastinakk

1 fenikkel

1 liten kålrot (el. ½ større kålrot)

1 ss hakket fersk timian

litt olivenolje

Slik gjør du;

Skrell og skjær gulrot, pastinakk og kålrot i staver, fenikkel i skiver. Ha alle grønnsakene i en langpanne og ringle over olivenolje og hakket timian. Bland det godt inn og sett grønnsakene i ovnen. La stå i ovnen i 35-40 minutter.

Klippfisk

Du trenger;

550-700 gr ferdig utvannet klippfisk loins

200 gr coppaskinke fra Tind

Evt. krydder du vil krydre klippfisken med

 

Slik gjør du;

Legg coppaskinke utover slik at den blir en sammenhengende flate.

 

Legg på klippfisken og brett forsiktig slik at coppaskinken dekker hele klippfiskstykket.

 

 Legg klippfisken inn i ovnen sammen med rotgrønnsakene de siste 20 minuttene av steketiden.

Server måltidet med kokte poteter.

 

 

 

Det kan se ut som maten smakte!
 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget tomatsaus

Sære barn kan man lure til så mangt i matveien. Det gjelder bare å være lurest;)

Ungene her i huset elsker spagetti og tomatsaus bare det ikke er noe som helst som kan ligne på hvitløk, løk, paprika eller sopp i. Det beste er egentlig å ha bare ketchup på faktisk.

Vel, nå spiser de tomatsaus over en lav sko til middag, det de ikke vet har de jo ikke vondt av sant :D Mitt hemmelige våpen? Stavmikser!!!

Hjemmelaget tomatsaus

Nok til 3 middager for 2 store og 2 små.

Dette trenger du;

2 bokser grovhakkede tomater

2 løk

4 fedd hvitløk el. 1 kinesisk hvitløk

2 røde paprika

Ferske krydderurter (basilikum, timian, oregano eller persille) Bruk det du har:)

Salt

Pepper

Sukker

evt. 1 ss balsamico eddik (om du har)

(raspet gulrot er også godt i, 2-3 stykker)

(vi bruker også sjampinjong)

Slik gjør du;

1. Hakk opp løk, hvitløk og paprika.
2. Stek løk, hvitløk og paprika kjapt.
3. Hell over tomatene
4. La småkoke (jo lenger jo bedre, da får du vekk rå-smaken i tomatene)
5. Smak til med salt, pepper og litt sukker for å runde smaken.
6. Tilsett krydderurter
7. Mos alt med stavmikser.
8. Om du skal fryse, avkjøl og frys.
9. Om du skal bruke det til middag, ta av det du ikke bruker og frys.
10. Brun kjøttdeig (vi bruker 3 kjøttdeiger til denne porsjonen og fryser sausen med kjøttdeig)
11. Kok pasta, hell over pizzan, i gryta. Bare fantasien stopper deg nå:)