Lammeskank i porterøl med rotmos

 

 

Det viktigste denne helgen var kanskje at vi stakk innom slakteren og hentet med oss noen lammeskanker hjem for lørdagskos. Akkurat som vi gjorde for et par helger siden. Det er så deilig med mat som gjør seg selv!! Og kokt i øl får du gratis saus på kjøpet. Siden jeg ikke liker å drikke øl, er det alltid like spennende om jeg da liker maten når en av ingrediensene er nettopp øl.

Svaret er JA, alltid!!

Nå er det lammesesong folkens, og vi er verdenskjent for det fantastiske lammekjøttet vårt.

Ta for dere av høstens fantastiske råvarer.

Vi har gjort det i helgen. Selv minstegullet vårt på 7(snart 8) som flere ganger har proklamert at kjøtt er så søte dyr at det kan vi ikke spise. Selv han, har skiftet mening etter denne middagen. Flaks at vi kjøpte en lammeskank ekstra faktisk!

 

Lammeskank i porterøl med rotmos

 

Du trenger:

1 lammeskank pr pers (og er dere mange så kan det være greit å regne med ett par ekstra skanker)

mel, salt og pepper (til å rulle skankene i før brasering)

timian (2-3 kvister)

laubærblad (2-3 stykker)

1 dl mørkt øl pr pers

1 dl kraft (jeg brukte oksekraft) pr. pers

1/2 løk pr pers

1 bunt stangselleri

3-4 gulrøtter

1-2 purre

4-5 fedd hvitløk

1-2 ss hele pepperkorn

smør

salt

 

Til Rotmos trenger du;

Poteter

Gulrot

Kålrot

Sellerirot

Smør

Fløte

salt og pepper

 

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 180 gr

Bland mel, salt og pepper i ett fat og rull skankene godt i blandingen. (om du ikke tåler gluten, gnir du bare skankene godt inn med salt og pepper)

 

Brun smør i en gryte og la det bli brunt før du legger skankene i og lar de brune seg på alle sider.

 

Ta så skankene ut av gryta igjen.

Ha i grovt snittet løk, hvitløk, gulrot, purre, de hele pepperkornene og stangselleri i gryta og la de få surre rundt i noen minutter.

 

Hell så på kraft og øl.

Mørkt øl sier ekspertene er godt, jeg brukte et porterøl fra en lite norsk bryggeri.

 

 

Nå er det på tide å å ha skankene oppi gryta igjen legg de med kjøttet ned og benet opp. Sett på lokket og ha hele gryta i ovnen.

 La gryta stå og kose seg ca. 2,5 timer. Kjøttet skal sitte løst på benet, men ikke falle helt av når det er ferdig. Smak til kraften om den skulle trenge noe salt til slutt.

 

Mens gryta står i ovnen og koser seg skreller du poteter, sellerirot, kålrot og gulrot. Kutter grønnsakene i terninger og koker de godt møre.

Når de er ferdigkokt siler du av vannet og stapper de godt sammen med smør og en god skvett fløte. Smak til med salt og pepper.

 

Server med ølkraften som saus.

NYT

Kokegrop anno 2010

Forrige lørdag laget vi kokegrop i hagen vår. Jeg har vært med å lage kokegrop en gang før, da i regi av studiet jeg fulgte ved Høgskulen i Volda hvor jeg tok det fantastiske faget Mat, kultur og konservering.

Jeg får jo stadig med meg min kjære mann på matsprell her i heimen og dette var intet unntak, han syntes ideen om en kokegrop i hagen var en knall ide, og som tenkt så gjort.



Heldigvis har minstemann skikkelig kjøretøy å kjøre både ved og stein med!



 Kokegrop-prosjektet ble til rene folkevandringen med mange gode hjelpere gjennom hele dagen, store som små fikk sine oppdrag som måtte gjennomføres for å dra prosjektet i land :)

Belønningen ble en fantastisk middag mange timer senere!

Nå blåste det endel denne dagen så det som var tenkt å skulle være en permanent kokegrop-plass i hagen, måtte flyttes i ly av vinden.

 

Kokegrop er en sosial greie med endel dø-tid innimellom, så det gjelder å ha litt ekstra aktiviteter å by på. Vi grillet blant annet lunsj på bålet mens det brant.

Å lage mat i kokegrop er ett perfekt pedagogisk opplegg fra barnehage til høyskole. Her kan man dra inn mange fag som Mat & helse, Natur-Miljø-Samfunnsfag, Fysisk aktivitet, Kunst & Håndverk +++ 

Det er bare fantasien som setter grenser.

Natursekken er en god side for laging av kokegrop og gode forslag til pedagogiske opplegg.

Prosjekt kokegrop fristet absolutt til reprise.

Lammelåret var så mørt at det ikke var mulig å skjære det i fine serveringsstykker, men det gjorde kanskje ikke vikingene heller ;)

Vi serverte det hele med en skikkelig saus laget på Erling Sunndals viltfond, brunet smør og mel, brunost, tyttebærsyltetøy, einebær, 1 klatt seterrømme og fløte.

saltbakte Amadine poteter

bakte poteter fra kokegropen

div. grønnsaker (brokkoli, blomkål, gulrot, rosenkål og maiskolber)

Dette trenger du;

Spade

Stein

Godt polstrede hansker (dette blir varmt!)

Ved (ca. 1 sekk)

Fyrstikker

Aluminiumsfolie (mer enn du tror!!)

Mat til å legge i kokegrop (vi hadde lammelår og store poteter)

Slik gjorde vi det;

1.Grav et hull i bakken. Pass på at torva er i mest mulig hele stykker. Størrelsen på hullet avhenger av mengde mat, dybden avhenger av metoden og hvor flate stein en har tilgang til. Et rektangel på 1 x 1,5 meter med dybde 50-60 cm vil kunne gi plass til et par lammelår og 20-30 poteter.

Vi fulgte målene over og kunne sikkert nesten halvert den og likevel fått plass til 2 lår og 12 poteter. Samtidig er det vikig å huske på at vi skal ha plass til stein og mat nede i gropen, så litt plass trenger man. Dette avhenger også av hvor flate steiner vi har rundt og i bunnen.

2.Dekk først veggene og deretter bunnen i gropa med stein, og tenn opp et bål nede i den. (historisk sett er det ikke grunnlag for å si at man dekket veggene, men dette gir et godt og jevnt kokeresultat).
Pass på at steinene har minst mulig harde kanter, da dette kan gi hull i innpaknigen til maten. Mat med jord skal en være forsiktig med pga bakteriefare. Dette er spesielt viktig å ta hensyn til om det er ett pedagogisk opplegg, da kommer mattilsynets regler inn i bildet som på ett skolekjøkken.

3.Pakk maten godt inn, enten i aluminiumsfolie eller store blader. Det er i begge tilfeller nødvendig med flere lag. Dette kan også gjøres dagen i forveien.
Vi brukte 2 lag folie på potetene og 4 lag på lammelårene, i tillegg brukte vi "ekstra foliepolstring" rundt benet.

4.Når båler brenner godt legger dere på mer stein og lar bålet brenne helt ned.
Vi lot bålet brenne i nærmere 2 timer, dette fordi vi ikke brukte termometer under selve stekingen og for å "tørke" skikkelig ut steinene.

5.Løft ut de løse steinene, men ikke de som dekker bunn og vegger.
Pass på å få ut så mye glør og aske som mulig.
Legg mat og stein lagvis oppå hverandre og hvelv torva tilbake over gropa. Bruk stein og jord for å dekke til der det er utett. Dersom det er utett, kan dette sees ved at det siver ut damp.

6.Maten skal så ligge så lenge som dere mener er nødvendig. Hele lammelår bør f.eks. ligge 2,5-4 timer, mens fisk kan ligge vesentlig kortere.
Våre lammelår låg i 3 timer og hvilte deretter 20 minut før servering

7.Hvelv torva til side og plukk ut den varme steinen og maten. Fisk, kylling og kjøtt må løftes forsiktig ut fordi den lett faller fra hverandre.
Det ytterste laget med folie tok vi av ute for å slippe noe jord når vi tok maten inn for å pakke helt ut.


8.Etter bruk kan dere slippe ned et kronestykke eller femtiøring før dere graver igjen. Dersom stedet en gang blir gjenstand for arkeologisk utgravning vil fagfolkene lett forstå at gropen er av nyere dato.
 
Deler av dette er hentet fra (mine erfaringer i rødt);  http://www.natursekken.no/c1187998/forsok/vis.html?tid=1234129&within_tid=1188274
 
 

ANBEFALES