Pinnekjøtt dagen derpå

 

Matbloggsentralen har akkurat nå en pinnekjøttutfording gående i samarbeid med Gilde.

Gilde lanserer sitt nye produkt pinnebog og i den anledning sendte de meg ett kilo så jeg kunne få leke litt med.

 

En bloggekollega anbefalte varmt å dampe pinnekjøtt i øl og mente vi aldri kom til å ville ha noe annet igjen. Som sagt så gjort, jeg handlet inn juleøl og helte i panna, lot det dampe i gode tre timer og serverte det som jeg ville gjort på julaften.

Deilig, deilig, men den store forskjellen fra å dampe med vann var det ikke.

 

Jeg har i denne utfordringen tenkt som så, at de fleste nok damper litt for mye pinnekjøtt til middagen, livredd som vi er for at vi ikke skal bli mette...

 

Er du som meg? 

Viden kjent for å lage mat til omtrent dobbelt så mange, spesielt i julen? 

Da har du også sikkert rester til nærmere nyttår...

Derfor ville jeg forske litt på smaker og alternative måter å bruke opp pinnekjøttrestene på.

Først vannet jeg ut pinnekjøttet i ca. 24 timer med ett vannskifte ca. halvveis.

Dampet pinnekjøttet i ca. 3 timer,  pinnebog trenger lengre damping enn vanlig pinnekjøtt (ca.4 timer brukte jeg). Server med kokte poteter, kålrabistappe og rødkål.

 

Dagen derpå presenterte jeg dette for nabolaget og det var suksess!!

 

 

 

Minisveler med colaglasert pinnekjøttsrester

og rødløk-, chili- og eplekompott

 

Du trenger;

Pinnekjøttrester

Cola

rødløk

eple

chili

smør

brunt sukker

balsamico eddik

egg

kulturmelk

sukker (hvitt)

natron

hjortesalt

mel

 

Dagen derpå:

Colaglasert pinnekjøtt

 

 

Hell en 1/2 l cola i en kasserolle og la den koke ned til ca det halve.

Ha i pinnekjøttet, la dette koke ned til sirup (ca.30 minutter på full varme).

Avkjøl pinnekjøttet noe og strimle det fint.

Rødløk-, chilli-og eplekompott

1 rødløk

1/2 eple (gjerne ett med litt syre i)

1 ss smør

3 ss brunt sukker

3 ss balsamico eddik (jeg bruker Olivers sin)

1/2 chili (jeg tok ut frøene)

litt kvernet pepper

 

Ha smør i en panne. Ha i rødløk og chili, la dette  steke seg mykt på middels varme. Ha i epler og sukker, la dette karamellisere noe før du har i balsamicoeddiken. La det surre på svak varme ca.30 minutter til det meste av væsken har fordampet. Rør i blandingen innimellom.

Minisveler

 

 

(gir ca.15 minisveler)

2 egg

1 ss sukker

2,5 dl kulturmelk

1/2 ts natron

1/2 ts hjortesalt

2.5 dl mel

20 gr smeltet smør

Pisk egg med sukkeret og ha i kulturmelk, natron og hjortesalt, pisk videre og til før melet litt og litt. Røren skal være litt tykkere enn vaffelrøre. Tilslutt har du i smeltet smør. La røren stå og svelle 30 min. om du har tid. En spiseskje røre til hver minisvele er passelig størrelse.

 

Stek.

(kan fryses, men er best ferske)

 

 

Så tar du en minisvele har på litt kompott og danderer strimlet colaglasert pinnekjøtt oppå, jeg pyntet med klementin, det er jo tross alt snart jul :)

Mammas tomatsild

Min mamma lager verdens beste tomatsild til jul og jeg har fått oppskriften!!

Jeg vet mange rynker på nesen når det kommer til sild, men her blir det ikke jul uten sild til frokost, og den MÅ være hjemmelaget.

God tomatsild finnes ikke i butikken, så brett opp ermene og sett igang, du kommer ikke til å angre!

Jeg pleier gi vekk endel glass med sild til jul, og det blir veldig godt mottatt. Ha ferdig sild på lufttett glass så holder de seg gjennom hele jula og blir det tomt  for sild eller løk er det bare å fylle på.

Vil de ha ny sild til neste år, ja da må de returnere glasset i god tid før jul:)

Server gjerne på deilig hjemmebakt brød med kokt egg og ett glass med iskald melk til.

Mammas tomatsild

Du trenger:

4-6 fileter kryddersild

½ dl olje (bruk en nøytral en)

½ dl eddik 7%

2 ss vann

½ dl tomatpure

1 dl sukker

1 knivodd knust pepper

1 løk

2-3 laubærblad

2-3 ss Finhakket dill

Slik gjør du:

Vann ut sildefiletene ca. 30 min.(jeg pleier «vanne» de ut i melk i en god time) og tørke dem godt.

Skjær filetene i 2 cm brede biter på skrå.

Legg løk og sild lagvis i glass eller krukke og laurbærblad innimellom.

Pisk sammen sukkeret, dill og alle de våte ingrediensene.

Hell sausen over sild og løk og la den trekke noen timer, gjerne til dagen etter (i kjøleskapet i noe som er lufttett).

Sprellfersk sei med sjysaus

Her er det vinterferie og vi er så heldige at vi har tilgang på ei fin lita snekke.



På vei hjem fra fisketur såg det slik ut



Igår tok vi turen ut for å se om noe ville bite på kroken, aller helst ønsket vi oss torsk med rogn og lever, så heldige var vi ikke. Vi fikk sei, masse småsei.

 Fra vi dro den opp i båten til den stod på bordet tok det under 2 timer. Det er luksus å kunne fange sin egen mat innimellom og når man i tillegg får flotte opplevelser med på kjøpet er lykken fullkommen.

Mannen fileterte fisken kjapt ombord i båten og restene kastet vi til måkene, en vinn-vinn situasjon for alle parter.

Seibiff med sjysaus

Du trenger til 4 porsjoner;

0,8-1 kg skinnet seifilet

hvetemel

1 ss salt

1 ts pepper

fløte

smør

1 løk

12-15 poteter

grønnsaker etter smak og behag, vi hadde asparges og gulrot

Slik gjør du det;

Sett på poteter og gulrot

Bland hvetemel, salt og pepper i en skål og bland godt.

Sett på stekepannen og legg i en klatt smør.

Tørk godt av seifiletene

Legg filetene i melblandingen 1 og 1 så over i stekepannen.

Stek filetene ca. 2-3 min på ene siden før du snur og steker 1-2 minutt på andre siden.

Legg filetene over i en ildfastform og sett den i ovnen så den holder seg varm.

Mellom hver ladning med fileter i pannen drysser du litt av melblandingen i stekepannen og heller over en god desiliter med vann (og en liten skvett med fløte, ikke nødvendig, men veldig veldig godt).

 La det koke ut og hell det over filetene i den ildfaste formen.

I den siste stekepannen med fileter legger du også løk i rundt omkring i panna sammen med filetene.

Server