Pinnekjøtt dagen derpå

 

Matbloggsentralen har akkurat nå en pinnekjøttutfording gående i samarbeid med Gilde.

Gilde lanserer sitt nye produkt pinnebog og i den anledning sendte de meg ett kilo så jeg kunne få leke litt med.

 

En bloggekollega anbefalte varmt å dampe pinnekjøtt i øl og mente vi aldri kom til å ville ha noe annet igjen. Som sagt så gjort, jeg handlet inn juleøl og helte i panna, lot det dampe i gode tre timer og serverte det som jeg ville gjort på julaften.

Deilig, deilig, men den store forskjellen fra å dampe med vann var det ikke.

 

Jeg har i denne utfordringen tenkt som så, at de fleste nok damper litt for mye pinnekjøtt til middagen, livredd som vi er for at vi ikke skal bli mette...

 

Er du som meg? 

Viden kjent for å lage mat til omtrent dobbelt så mange, spesielt i julen? 

Da har du også sikkert rester til nærmere nyttår...

Derfor ville jeg forske litt på smaker og alternative måter å bruke opp pinnekjøttrestene på.

Først vannet jeg ut pinnekjøttet i ca. 24 timer med ett vannskifte ca. halvveis.

Dampet pinnekjøttet i ca. 3 timer,  pinnebog trenger lengre damping enn vanlig pinnekjøtt (ca.4 timer brukte jeg). Server med kokte poteter, kålrabistappe og rødkål.

 

Dagen derpå presenterte jeg dette for nabolaget og det var suksess!!

 

 

 

Minisveler med colaglasert pinnekjøttsrester

og rødløk-, chili- og eplekompott

 

Du trenger;

Pinnekjøttrester

Cola

rødløk

eple

chili

smør

brunt sukker

balsamico eddik

egg

kulturmelk

sukker (hvitt)

natron

hjortesalt

mel

 

Dagen derpå:

Colaglasert pinnekjøtt

 

 

Hell en 1/2 l cola i en kasserolle og la den koke ned til ca det halve.

Ha i pinnekjøttet, la dette koke ned til sirup (ca.30 minutter på full varme).

Avkjøl pinnekjøttet noe og strimle det fint.

Rødløk-, chilli-og eplekompott

1 rødløk

1/2 eple (gjerne ett med litt syre i)

1 ss smør

3 ss brunt sukker

3 ss balsamico eddik (jeg bruker Olivers sin)

1/2 chili (jeg tok ut frøene)

litt kvernet pepper

 

Ha smør i en panne. Ha i rødløk og chili, la dette  steke seg mykt på middels varme. Ha i epler og sukker, la dette karamellisere noe før du har i balsamicoeddiken. La det surre på svak varme ca.30 minutter til det meste av væsken har fordampet. Rør i blandingen innimellom.

Minisveler

 

 

(gir ca.15 minisveler)

2 egg

1 ss sukker

2,5 dl kulturmelk

1/2 ts natron

1/2 ts hjortesalt

2.5 dl mel

20 gr smeltet smør

Pisk egg med sukkeret og ha i kulturmelk, natron og hjortesalt, pisk videre og til før melet litt og litt. Røren skal være litt tykkere enn vaffelrøre. Tilslutt har du i smeltet smør. La røren stå og svelle 30 min. om du har tid. En spiseskje røre til hver minisvele er passelig størrelse.

 

Stek.

(kan fryses, men er best ferske)

 

 

Så tar du en minisvele har på litt kompott og danderer strimlet colaglasert pinnekjøtt oppå, jeg pyntet med klementin, det er jo tross alt snart jul :)

Julemør

Då er desember over oss og julestemninga kjem snikande dag for dag. Eit sikkert teikn for meg er at vi på jobb har starta øvinga til julekantata og at julemøren er ferdiglaga og hengt til mørning. Å lage mør er for meg ein ny tradisjon, men har etter kvart blitt ein av dei viktigaste tradisjonane i familien vår. Det blir ikkje jul utan. Viktig, fordi det er ein gamal familietradisjon som færre og færre held i hevd. Eg hadde kun ein gong høyrd om nokon som laga sin eigen mør før eg traff mannen min.

I min ungdom jobba eg på kafeen på det som då heitte Grimmergården, ein dag før jul kom ei stressa dame å skulle ha seg ein kopp kaffi, ho la ut om ærendet sitt mens ho helte i kaffikoppen sin. I år hadde ho gløymt å bestille tilfang til mørlaginga og no var dei solgt ut på alle butikkane i Giske kunne ho fortelje. Ho måtte på bytur til ein av byens slakterar for å få tak i det ho trong. Eg smilte for meg sjølv og tenkte at dette var no skikkeleg gamaldags, lage sin eigen mør når ein kunne kjøpe i butikken?! Vel, denne dama skulle eg gjerne ha truffe igjen no, kanskje vi kunne ha diskutert ingrediensar, krydderblandingar og bruk av løk i lag?

Tradisjonelt var det å lage mør ein måte å utnytte alt under slakta. Ein kunne ikkje la noko gå til spille. Ein mala opp avskjer, spekk og vaska tarmane for å utnytte heile dyret. Kunnskapen om korleis møren vart laga gjekk frå mor og far til borna, frå hand til hand. Slik vart tradisjonar vidareført. Samstundes er det ikkje så enkelt å få fatt i oppskriftene, nettopp fordi dei er vidareført frå generasjon til generasjon og ikkje nedskriven.

No er det ikkje så mange som slaktar sjølv lenger, men tilfang til mør kan ein framleis få tak i, heldigvis. Min oppfatning som innflyttar til kommuna er, at dette er ein tradisjon som er ganske spesiell for Giske. Difor er den òg ein veldig viktig tradisjon å ta vare på for framtida. Lær born og barneborn å lage mør, vidarefør tradisjonane.

Å lage mør er ein koseleg tradisjon i familien vår, vi set av ein ettermiddag og tek med både born og vaksne. Det mest spennande er om vi har truffe med krydderet i år. Det finn vi ut etter å ha steikt ei prøvekake, smakt og diskutert.

Her kjem ei lita oppskrift om du kunne tenkje deg å prøve sjølv.  Denne oppskrifta er forminska ned kraftig og gir ca. ½ m ferdig mør.

Julemør

Du treng:

400 gr. kjøttdeig

400 gr. spekk frå svin

¼ løk

ca. 1 ss salt

ca. ¼ ts nellik

ca. ½ ts allehånde

ca. ½ ts malt sort peppar

ca. 1 m svinetarm

Godt å ha: Ei kjøkkenmaskin som har utstyr til pølseproduksjon, om ikkje kan ein bruke eit gammeldags føglehorn.

 Slik gjer du:

Skjær spekket i små bitar og mal det gjennom maskina saman med løk.

Kna godt saman kjøttdeig og spekk før du tilsett krydderet. Kna vidare til krydderet er blanda godt inn i deiga. (dette kan og gjerast med ei kjøkenmaskin).

Lag så ei prøvekake (som ei kjøttkake) og steik i steikepanne til den er gjennomsteikt. Smak så om krydderblandinga er balansert.

Skyl gjennom grisetarmen med kaldt vann for å få ut eventuelle rester som kan ligge igjen inne i dei.

Tre så tarmen inn på føglehornet som er festa til kjøkkenmaskina.

Kjør gjennom litt masse før du knyt ein bomullstråd på tarmen, og start så å lage pølse. Pass på at du ikkje brukar for stor hastighet, da er det fort gjort å få luft inn i tarmen som igjen gjer det lett for at tarmen sprekk.

Når møren er passe lang, ca. ein halv meter er fin lengde. Knyter du på ein bomullstråd og klipp av tarmen.

No skal møren ligge i kjøleskapet til dagen etter for at smakane skal sette seg.

Etter dette kan du velje å henge opp møren til tørk, eller du kan spise den fersk.

Til jul heng møren heime hos oss i ca. 7-8 dagar rett under taket i garasja. Da har møren tørka litt og smaken er ifølge kjennerar optimal på smak.

Når den er ferdig mørna leggjast den i frysaren og takast opp dagen før den skal etast.

 Ein slik mør må dampe ca.40 minutt før den er ferdig. Vi dampar den oppå ribbene.

Denne artikkelen kan du også lese i lokalavisa ØyBlikk veke 49

1-2-3 til korleis bake tynnlefser frå Godøya

Vi har fått nyoppussa kjøkken på skulen eg arbeider. Dette, ein kollega som er ivrig lefsebakar og ein stor prosentandel vaksne og lærevillige studentar gjorde sitt til eit særs vellukka lefsekurs.

Vi møtte opp med takker, bakstepinnar og rutakjevle.

Det vart ein kveld med fantastisk gode lefser, mange herlige bemerkningar og mest av alt mykje latter!!

Tusen takk til fantastiske Sylvi som lærde oss kunsten :D

Lefser frå Godøya (Sunnmøre)

Dette treng du til ca. 25 leivar med lefser;

1 l kefir

1500 gr kveitemjøl

150-200 gr. sukker

200 gr. smelta margarin

2 barneskeier bakepulver

2 barneskeier hjortesalt

1/2 pk fersk gjær (av den søte typen)

Dette smører du på lefsa:

250 gr. meierismør

250 gr margarin

1/2 kg sukker

Tilsett 3 dl fløyte litt etter litt til slutt.

Hell kefir i ein litt stor bolle.

Ha i hjortesalt og bakepulver og rør det inn.

Ha i gjæren (kaldt ja).

Jobb gjæren inn i kefirblandinga.

Bruk hendene heile vegen, då har du god kontroll på deiga.

Ha i sukker og bland det inn.

Hell over smelta margarin og litt og litt mjøl til deiga er passe.

Den skal vere laus nok (som ei bolledeig) til at du kan rulle ut bollar av deiga.



Vi følgje nøye med.

Når deiga er passe, del deiga inn i emne på ca.120 gr. 

Rull emna til bollar og klapp dei litt flate.

Bruk godt med mjøl og ta to og to emne ilag og press dei litt utover slik det er vist på bildet over her.

Då er du klar til å bake dei ut.

Legg eit emne på ei bakematte i silikon (ei bakematte kan og vere t.d. gråpapir eller ein voksduk) klipt ut i ein sirkel litt mindre enn størrelsen på takka du skal bruke.
Så startar du å kjevle, pass på å snu på emne etter 2-3 kjevl.

Steikes på begge sider på takka (til den har fått litt lys farge).

Så skal du lage det som her vert kalla klining (fyll).

Ha sukker og smør/margarin i ein miksar og la det bli kvitt, då tilsette du fløte til ei god blanding litt etter litt.



Ikkje løft opp miksaren når den er igang, då gjeng det slik ;)

Då skal lefsene vatnast, klinast og brettast.

Ta ei og ei lefse og stryk godt med vatn på begge side og legg den mellom eit kjøkkenhandkle. Gjer dette med alle lefsene slik at dei er klar til klining. (Eg veit at der er mange måtar å gjere dette på, men slike gjorde vi det. Andre velj å legge våte handkle mellom lefsene etterkvart som dei er ferdigstekte).

Stryk så på klining med ein slikkepott over heile lefse og brett den i tre delar (sjå bilete under).

Klipp til kantane og pakk dei inn med matpapir mellom lefsene (5 og 5 lefse i ein brødpose er heilt passe.)

Frys dei til det er rett anledning.

Server dei gjerne med søst til.

Mine ligg trygt i frysaren til jul !

Flatbrød -lett som bare det?

Da er flatbrødet bakt og nesten fortært allerede.

Har du en takke, en rutet kjevle og en bakstepinne? Ja da er du klar ! Hvis du ikke har, lån med noen som har!

Jeg er helt sikker på at du kan spørre en bestemor nær deg, og du vil se en tåre i øyekroken på henne. Min svigermor låner villig vekk takke til meg, spesielt når hun hører hva jeg har på agendaen :)

Forrige torsdag samlet ni av mine arbeidskolleger seg, lånte skolekjøkkenet og hadde bakstekveld. Vi bakte lefser og flatbrød, drakk gløgg og hørte julemusikk. En perfekt sammenkomst med mange smil og mye latter.

Kanskje var det slik da bakstekjerringen var rundt på gårdene for å bake flatbrød som skulle holde gjennom vinteren?

Morro var det iallfall.

Lefsebakingen skal jeg komme tilbake til i løpet av helgen, nå skal vi bake flatbrød!!

Jeg gir dere to oppskrifter, begge fra Sunnmøre, den ene med ukjent opphav -den andre fra Hovdebygda.

Flatbrød (Ingvilds favoritt fra matkulturstudier i Volda)

Du trenger:

250 gr. byggmjøl

250 gr. sammalt rug, fin

250 gr. hvetemel

2 ts salt

6 dl lunka vann

utbakingsmel: like deler byggmel og hvetemel

Flatbrød fra Hovdebygda

Du trenger:

250 gr. hvetemel

250 gr. grov hvete

250 gr. havremel

1 ts salt

ca. 5 dl vann

utbakingsmel: like deler hvetemel og semulegryn

Slik gjør du (dette gjelder begge oppskriftene) :

Bland sammen alt melet og tilsett saltet.

Ha i vannet litt etter litt.

Deigen skal være løs, men ikke så løs at du ikke klarer å kjevle, det kan derfor være du trenger å spe med litt mer hvetemel.

Kjevl i vei til de er passe runde til takken du skal bruke.

Stek flatbrødet på nokså varm takke, det skal stekes på begge sider.

Pass på så det ikke brenner seg.

Juster varmen på takken til den er passe.

Flatbrødet kan pakkes inn i gråpapir eller ligge i en pappkasse.

Flatbrødet holder seg lenge. 2-3 mnd.