Hvite asparges med hvitløk på grillen

Her vi bor må vi utnytte været når det er opplett og noenlunde temperatur. Som sagt som gjort, det ble kjappesen grilling med det vi fant på butikken etter arbeidstid.

Godt ble det okkesom, det er noe med den grillsmaken som byr inn til hyggelig selskap og gode smaker.

Hvite asparges smaker nydelig, idag ble det hermetiske på boks til grilltilbehør, men de smakte helt fantastisk når vi gjorde som beskrevet under!

Hvite asparges med hvitløk på grillen

Du trenger;

1-2 bokser hermetiske hvite asparges

1/2 kinesisk hvitløk (du vet, den uten fedd)

5-6 klatter smør (ekte!!)

salt og pepper

aluminiumsfolie

Slik gjør du;

Legg alu.folie dobbelt.

Legg på 2-3 klatter smør.

Sil av aspargesen og legg den oppå smøret.

Hakk/press hvitløken over aspargesen.

Kvern pepper og strø over salt (flaksalt)

Legg på 2-3 klatter smør over aspargesen

Pakk alu.folien godt rundt aspargesen og legg på grillen.

Det er ferdig når smøret er er smeltet og du ser det bobler.

Smakte fortreffelig til nakkekoteletter.

Gratinert sjøkreps

Kalenderen viser vår og vinteren er på hell. Det er nå skalldyr som reker og sjøkreps er på sitt beste!

Da vi fant sjøkreps i fiskedisken idag ble fristelsen for stor, heldigvis får jeg vel si. Noen av de fikk bli med oss hjem. Ta en tur innom en fiskedisk til helgen og se hva du finner!!

Mannen er hjemme på overtid og barna har vinterferie, livet går i hvilepuls. Da er det tid for litt kos på kjøkkenet.

Jeg jobbet for mange år siden som servitør på det utestedet/restaurantene som nok hadde en av de korteste levetidene i byen, det hadde ikke med maten vi serverte eller at servicen uteble, mer at stedet hadde drivere som ikke helt visste hva de drev med når det kom til stykket.

 En av forrettene var gratinert sjøkreps.

Faktisk hadde jeg mitt første møte med sjøkreps da jeg jobbet her. Jeg stod å gjorde klar restauranten da kokken oppdaget ett skilt på en av båtene på kaia;

"FERSK SJØKREPS 100 KR. KG."

Kokken sprang og kom tilbake med flere kilo fersk sjøkreps, laget kjapt noe majones mens jeg stekte baguetter.

Fantastisk!!

Siden den dag har sjøkreps vært en av mine absolutte favoritter. 

Retten passer godt som en forrett, men gjør seg også godt som hovedrett eller til kos med ett glass hvitvin og godt selskap:)

Oppskriften er basert på den forretten vi serverte på restauranten jeg jobbet, fritt etter hukommelse og smaker jeg ikke helt glemmer men heller ikke husker helt nøyaktig.

Gratinert sjøkreps i hvitløk og blå selbu

Du trenger;

Sjøkreps (4-6 halve haler til hver om forrett, en god del mer om det er til hovedrett, vi hadde ca 800gr til 2 voksene)

50-60 gr Blå selbu (eller annen blåmuggost)

150 gr. smør (helst usaltet)

2 fedd hvitløk

1 ts paprikapulver

Slik gjør du;

Sett ovnen på 200 gr.

Ta hvitløk, paprikapulver, smør og ost i en blender til det er blandet godt.

Skjær av hode og klør på sjøkrepsen.

(Restene og maten i klørne spiser dere mens dere lager maten)

Del halene på langs over ryggen.

Legg de med skallet ned på ett stekebrett

Legg en god klatt av smør/osteblandingen på hver sjøkrepshale.

Sett i ovnen, midterste rille i ca. 4-5 minutter eller til osten er smeltet.

Avkjøl de noe og server med litt brød til.

Voila

Takk for mat :)

Ikke en smule tilbake!

Breiflabb i soya med karamelliserte tomater og potetstappe

Vi er heldige å ha en fryser full av fisk.

Da lørdagens kokegrop-prosjekt regnet bort, var det deilig å hente ett par breiflabbhaler opp av fryseren for tining.

Retten jeg laget var inspirert av min svoger som serverte noe lignende til jentemiddag i sommer, men siden vi bor på landet ble vår rett litt mer "man tager hva man haver siden butikken er utsolgt" Jeg skulle gjerne servert asparges til for eksempel.

 Akkurat idet vi skulle spise dukket svoger opp og kvalitetssikret middagen :)

Og den ble godkjent!

Du kan fint bruke torsk eller hyse om du ikke har tilgang på breiflabb.
Servergjerne m,ed en deilig flaske rødvin til f.eks.
Domini Veneti 2007 Valpolicella Classico Superiore

Breiflabb i soya med karamelliserte tomater og potetstappe ala Terje

Dette trenger du til 4 voksne sultne sjeler;

Breiflabb (ca.220-250 gr. pr. Pers.)

smør

2 rød paprika

5 sjampingonger

salt og pepper

3-4 fedd hvitløk

Saus;

3 dl søt soyasaus

1 dl vanlig soyasaus

1 ss balsamico

1 ss sukker

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

5 skiver ingefærrot

salt

Karamelliserte tomater;

2-4 tomater

sukker på et fat

Potetstappe;

12-15 poteter

1 dl fløte

50-75 gr smør

salt og pepper

Slik gjorde jeg det;

Saus:

Hakk sjalottløk og hvitløk i små biter, la det frese kjapt i en panne med litt smør, hell over soyasausen (den søte og den salte). Skiv ingefær og la den koke med sausen. Kok opp sausen og tilsett balsamico og sukker og litt salt (½ ts). La den stå på svak varme og redusere seg til du skal servere. Sil sausen før servering.

Breiflabb;

Sett ovnen på 150 grader.

Strimle paprika og skjær sjampingong i biter.

Skjær biter av smør og legg rundt i en ildfastform.

Strø over paprika og sopp.

Del breiflabbhalene i porsjonsstykker, salt og peppre godt!

Legg breiflabben i formen

Brun 75 gr smør i en panne og ha i 3-4 pressede fedd hvitløk til slutt. Rist litt i pannen og hell dette over breiflabbstykkene.

Sett i ovnen på nestnederste rille på 150 grader i 45-50 minutt.

Potetstappe;

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok de godt møre. Hell av vannet, ha dem tilbake over varmen i 1-2 minutter slik at det kan tørke.

Stapp potetene med en stapper

Ha i fløten og smøret, sak til med salt og pepper.

Stapp videre til det blir en jevn masse.

Karamelliserte tomater;

Del tomatene i 2 og skjær også av topp og bunn slik at de ikke vipper, dypp tomatene i sukker og stek de i smør til sukkeret har smeltet. Server

Bacalao -festmat når som helst

Historien om hvordan bacalao ble til er mange. Jeg har hørt at det engang gikk ned ett handelsskip med spanjoler utenfor kysten her og når de fant kjærligheten her på sunnmøre og ble værende, ble mattradisjoner slått sammen og slik oppstod bacalaoen. Vet ikke helt om jeg tror på akkurat denne historien, men ved å ta ett søk på bacalao på nettet kan man nok finne flere sagn om akkurat dette;)

Her er en oppskrift fra en wikibok jeg fant når jeg søkte på bacalao. Den skal være fra Trondhjem i 1889!!

Klipfisk hugges i smaa stykker, udvandes 24 timer med lidt soda i vandet. Fisken skjæres fri for sind og ben, lægges lagvis ned i en kjedel, først et lag fisk, saa et lag raa potetskiver, saa et lag hvid skallet løg, thomatpuré og fin madolie, den fineste, der findes i handelen, og saaledes lagvis til kjedelen er fyldt, samt lidt vand eller kjødkraft.

Til en kjedel paa 3 liter bruges 1 flaske thomatpuré, 1 flaske madolie, 6 store løg. Den maa koge 1 time ved langsom varme og serveres i kjedelen, der ombindes med en serviet. Om ønskes kan fisken overheldes sherry, naar den serveres. Skulde man ikke synes om olie kan man bruge afklaret smør.

Sunnmøre er kjent for klippfisken sin, og bare på den lille øya jeg bor er det hele to bedrifter som foredler klippfisk.

Klippfisk er virkelig slowfood, eller slowfish om du vil. Den skal vannes ut før den kan brukes og dermed gjelder det å planlegge måltidet godt. Vi handler gjerne inn flere kilo vanner ut og fryser den ferdig utvannet, så er det ikke like mye planlegging hvis vi får lyst på ett måltid klippfisk. Nå har det også kommet ferdig utvannet klippfisk i butikkene, så om du ikke har fryser og plutselig får lyst på ett festmåltid med klippfisk er ikke alt håp ute altså;)

En ting er sikkert, bacalao er festmat når som helst

Til hverdag og fest

Vel nok snakk, her er min (og mannens) deilige bacalao oppskrift !!

BACALAO

(til 6-8 personer)

Du trenger;

ca. 1,5 kg. Klippfisk

vann

25-30 poteter (2 kilos sekk er helt passe)

4 store løk

5 stk. cayannepepper (spansk pepper)

2 bokser hermetiske tomater

2 bokser pimientos (hermetiserte paprika)

2 ss. Tomatpurè

4 dl olivenolje (ekstra virgin)

3-4 fedd hvitløk

ca 7 dl. vann

Vann fisken ut i et døgn, skift vann 2-3 ganger i løpet av det døgnet.

Skjær fisken i mindre stykker og trekk den i ca 10 min., la den avkjøle noe før du renser den for skinn og bein (om du kan klippfisk river du av skinnet først, men det kan være vanskelig og tidkrevende)

Skjær potetene og løken i tynne skiver.

Brenn av oljen (den er ferdig når det breser hvis du har en tresleiv nedi oljen)

når den er ferdig har du nedi hvitløken å lar den brese av seg for så å ta den ut av igjen.

Ha i ingrediensene lagvis (begynn med løk, poteter, fisk, så hermetiske tomater, pimientos)

Tilslutt hell over vannet (jeg blander tomatpureen i vannet).

Drei i kjelen med jevne mellomrom så det ikke brenner seg.

NB: skal ikke røres i da blir den fort grøtete!

Server herligheten med focaccia og ett lite dryss av grønne oliven

Velbekomme :)

Blomkålsuppe med krutongfingre

Kjapp og enkel suppe som i tillegg smaker veldig godt. Jeg har innsett at jeg er veldig glad i supper, sikkert fordi jeg har funnet ut at det er så fort gjort å lage mange av de. Denne passer godt hele året, men speseilt nå som det bugner av ferske norske blomkål i butikkene.

Jeg synes kanskje suppen er litt tynn i konsistensen, men det går nok helt fint å lage en melblanding eller bruke maizenna for å få den tykkere i en fart. Jeg har ikke prøvd det, men jeg vurderer det neste gang jeg skal lage den.

Krutonger til smaker fantastisk godt og er litt annerledes enn ett rundstykke eller en brødskive med smør.

Neste gang tror jeg at jeg skal ha litt sprøstekt spekeskinke på, det tror jeg vil være prikken over i'en :)

Blomkålsuppe

Dette trenger du;

1 blomkål

1/2 purreløk

1 liter melk

1 ss grønnsaksbuljong

salt og pepper

100 g philadelfiaost (kan sløyfes)

1/2 baguette eller brød som er litt tørt

1 kinesisk hvitløk

20 g fersk ingefær (om du har)

Slik gjør du:

Riv av en fjerdedel av blomkålsblomstene og legg til siden; disse skal brukes til garnityr senere. Skjær så resten av blomkålet i mindre biter. Finskjær purreløken og fres halvparten med blomkålen i litt olje. Spar resten av purreløken til garnityr.

Hell i melken og grønnsaksbuljongen og la det koke til blomkålen er myk. Tilsett 100 gram Philadelfiaost (hvis ønskelig). Bruk en håndmikser eller food processor til suppen blir jevn.

Når du skal lage krutongene, skjærer du baguettene i terninger eller fingre. Hvitløken og ingefæren skjæres i skiver. Ha olje i stekepannen og legg i hvitløk og ingefær, la dette frese lett i stekepannen og ta de så ut igjen. Rist brødet i smør og olje i en stekepanne til de har blitt sprøe og tatt til seg oljen. Pass på at varmen ikke er for høy, da vil brødet bli brent.

Hell suppen i skåler og garner med krutonger, blomkålsblomster og finskåret purreløk. Hvis du vil, kan du dryppe litt olivenolje over.

Scampi i chili og hvitløk

Dette er en av våre favorittretter når vi skal kose oss litt på kvelden. På ett tapasbord er dette den retten som blir fortest tom. Det er ingen heksekunst å lage, men smaker fantastisk.

Scampi stekt i chili, hvitløk og olivenolje

Du trenger;

1 pk. rå scampi

2-4 røde chili

2-4 kinesisk hvitløk

olivenolje

Slik gjør du;

• Skrell scampi, hakk chili (jeg tar ut frøene) og hakk hvitløk.
• Legg ingrediensene i en pose og hell i olivenolje (ca. 0,5-1 dl)
• Om tid la dette ligge i et par timer å marinere seg
• Sett på stekepanne og varm opp, hell i ingrediensene.
• Stek til scampiene forandrer farge fra grå til rosa/oransj
• Server varme

VELBEKOMME!

Fyrrig salsa

Salsa kan man bruke til så mangt, vi bruker den mest når vi lager texmex-mat og til tapas, men det skal være godt som grilltilbehør også. Oppskriften er stor så når jeg lager den til bare oss 4, halverer jeg den. Oppskriften har blitt til gjennom prøving og feiling og nå har den blitt en del av matlagingen her i huset. Velbekomme :)

Salsa

du trenger;

1 løk finhakket
6 tomater (uten frø) i små terninger
½ rød chili (med frø el. uten strø for en litt mildere)
1 gul paprika finhakket
4-5 jalapeñoskiver finhakkede
3-4 hvitløksfedd knuste/finhakkede
persille hakket (en neve)
en skvett sitronsaft
1 ts sukker
litt salt

slik gjør du;

Ha alt i en blender eller i en stavmixer (el. lignende) og bland til det er finhakket og blandet.
Det du kan gjøre, for at den skal bli mer som en saus, er å frese løk og hvitløk mykt i litt olje. Så har du i resten og lar det småkoke under lokk ca 10 minutter. Hakket persille har du i til slutt. Det er kjempegodt til grillet kjøtt om sommeren.

Urtemarinade til grilling og ovnsbaking av fisk

Dette var middagen vår da vi innviet den nye gassgrillen vår her om dagen.
Breiflabb marinert i urter og hvitløk. Vi var nok meget inspirert av hovedretten i bryllupet vårt som også var urtemarinert breiflabb. Ikke den samme som vi laget, men like godt :)
Marinaden holdt til ca. 1,5 kg fisk, men om du ikke bruker alt, er det bare å fryse ned marinaden til neste gang dere skal ha fisk! vi var mange til middag, og alt forsvant, så vi sier godkjent på både breiflabb, den nye gassgrillen og urtemarinaden med urter fra egen hage :)

Urtemarinade til grilling og ovnsbaking av fisk
du trenger;
60 gr. Urter (jeg brukte: timian, salvie, gressløk, persille og basilikum)
3-4 fedd hvitløk
1 dl sitronsaft (2 sitroner)
3 dl olivenolje
2 ss maldon salt (og jeg kunne godt brukt mer!!)
1 ss kvernet sort pepper

Ha urtene og hvitløken i beholderen til en stavmikser eller blender. La dette gå en stund. Ha så i sitronsaften og olje og la det gå til det er godt mikset.
Pakk fisken inn i alu.folie og legg på grillen.

Vi brukte marinaden til breiflabb, men steinbit eller annen hvit fisk vil nok også fungere godt.

Pastasalat med hvitløksdressing

Lettvint mat til få eller mange.

Jeg lærte engang at når man skulle beregne pasta, beregnet man ca.150 gr tørr pasta pr.person, dette gjelder ikke pastasalater;)
Fordelen med pastasalater er at man kan bruke det man har i skapet og kjøleskapet og lage sin egen favoritt.
Der er to ting jeg stort sett alltid har i skapet/ kjøleskapet mitt; Knorrs græsk dressing poser og ett eller annet glass med pesto. Og da har jeg det viktigste til mine pastasalater hvis jeg skal lage en litt kjapt.
Når jeg skriver du trenger i oppskriftene mine på pastasalat, så er det bare forslag til ingredienser. Du kan selv trekke fra eller legge til alt etter hva du har eller har lyst på. Jeg har heller ikke lagt inn hvor mye jeg bruker, det varierer for hvor mange jeg lager til og hvilke ingredienser jeg lager.
Det jeg kan si; jeg lager alltid mer enn nok.


Pastasalat med hvitløksdressing

Du trenger;
Pasta (skruer, gnocchi, penne)
paprika, rød
agurk
mais
cherrytomater
hardkokt egg
ost i biter (norvegia f.eks.)
sukkererter
bacon (stekes godt)
salat (jeg liker godt ruccola, men det meste funker like godt)
grillet kylling eller skinke skåret i biter
rømme
knorrs græsk dressing krydder
pepper

Slik gjør du;
Kok pastaen godt og avkjøl i kaldt vann.
Kok egg til de er hardkokt og avkjøl.
Rør græsk dressing krydder ut i rømmeboksen og tilsett godt med nykvernet pepper.
Skjær opp og stek bacon.
Skjær grønnsakene og osten i passelig biter.
Rensk kyllingen eller skjær opp skinken.
Ha alt i en bolle etterhvert og bland den godt.
Ha i rømmedressingen
Sett i kjøleskapet litt om du har tid, hvis ikke spis den fersk.
Nyt